当今的淮安烹饪界，吴志华绝对是代表人物之一。这不仅因为他是一名出色的烹饪专家，还因为他1977年参与创办了淮安商业技术学校。 吴志华言谈间可以让你感觉到他浓厚的文化功底。他说，有人说淮扬菜兴于漕运，有人说淮扬菜兴于盐商，但在《诗经》与《尚书》中其实就已经有了对淮扬菜的记述。他不讳言淮扬菜在发展过程中确实遇到了一些困难与阻力，但他相信这些都是可以通过努力去克服的。吴志华特别提到了在厨师培养过程中所遇到的一些挑战，他向记者介绍说厨师是一个特殊的行业，过去一直是师傅传帮带来进行传承，这就导致了从业人员过于注重技能的培训而忽略了知识的学习。而这样做完全可以培养出一名合格甚至是出色的厨师，但却难以培养出一名“烹饪大师”。要想改变这一现状，必须不断加强厨师的知识积累，培养一大批不仅会做菜，更会研究菜的“学者型厨师”，在保持原有口味的基础上，使菜肴更符合现代营养学中的健康膳食观念。而要想达到这一点，就要在现行的厨师培训与教育体制上下功夫，努力探求厨师技能与知识之间的平衡点。他说自己很高兴看到现在全国已经有了烹饪专业的硕士生培养点，并已经初步建立起了一套低、中、高的培养体系，而且学校在进行教育时已经意识到了这个问题，除了培养学生“如何做菜”，更让学生学会思考“为什么要这样做菜”。 在谈到美食文化节时，吴志华露出了欣喜的笑容。他说在自己的同行中，有很多人非常羡慕淮安的餐饮业，因为以市委、市政府的名义主抓餐饮文化，在全国并不多见。而这样可以为我市的餐饮业发展带来一系列难得的契机。他笑着说：“淮扬菜的现状也许不是令人满意的，但在市委、市政府的促进下，淮扬菜的发展速度绝对是令人满意的。” 结束采访，在记者向吴志华道谢时，他却抢先说出了“谢谢”。他说自己深知，一个菜系的发展与光大，不仅仅是厨师的精心烹制，新闻与舆论的推动也是其间重要的一环，“任何一个菜系的发扬光大都是各方合力的结果”。他感谢报社对淮扬菜发展的宣传与推动…… 厨房管理