操作部门：餐饮部 操作职位：中餐厅服务员 操作标题：葡萄酒服务要求   工作程序 操作明细 操作目的             1、 根据订单准备酒篮/冰桶   2、 把酒展示给订酒的主人     3、 开酒                     4、服务酒 注意： ＊ 红酒是放在酒篮里服务 ＊ 白酒、玫瑰酒、香槟是用冰桶服务 ＊ 每当倒完一杯酒，在提起瓶子时，要同时把酒瓶转动   ＊ 在酒篮内放餐巾 ＊ 把冰倒入冰桶里   ＊在客人右面展示，酒的标志要让客人很清楚地看到 ：持酒篮时，左手在篮下，右手在篮上；冻酒要用叠好的餐巾展示   ＊ 用左手持着在酒篮/冰桶里的酒瓶颈部 ＊ 沿瓶口下的凹位，用右手持刀把铅盖割走 ＊ 用清洁的餐巾擦抹瓶口 ＊ 用左手持着酒篮/冰桶内酒瓶的颈部 ＊ 把开塞转垂直地转入瓶塞中，直至其弯曲部分完全没入为止 ＊ 把开酒刀的顶端部分顶着瓶口 ，用左手扶稳 ＊ 用右手持着酒刀把手往上提，用杠杆原理，把酒塞拔出，要避免发出声音 ＊ 用清洁的餐巾擦抹瓶口   ＊ 倒1/5杯酒让主人品尝，再展示酒瓶 ＊ 从主人右面开始服务，顺时针方向，最后斟主人 ＊ 红/白酒一律倒半杯       避免残余的酒滴在台上   把酒瓶固定             固定 移走铅盖 擦去污积 固定     固定 拔出   卫生   主人鉴定 正确程序 避免混乱/保留芳香