操作部门：餐饮部 操作职位：中餐厅服务员 操作标题：如何服务北京片皮鸭   工作程序 操作明细 操作目的 1、 准备工作     2、 片鸭       3、 分鸭     4、上鸭 ＊ 按照客人的餐位准备配料，并逐位上 ＊ 放于筷子架上，葱球向左，海镁酱向右   ＊ 带上白手套，右手拿刀 ＊ 先从鸭的上胸片起 ＊ 注意每件约2＊5公分大，皮肉少许   ＊ 先分薄饼在骨碟上，然后夹二至三件鸭肉 ＊ 再在鸭肉上面盖上薄饼一件   ＊ 按照上菜程序逐位上给客人 ＊ 上鸭后，用巾托逐位上热小毛巾 注意： ＊ 上薄饼之前，必须把薄饼蒸热 ＊ 鸭肉一次分不完的，先服务第一趟，然后把片好的鸭肉都整齐叠放在另一个碟上，完全片好后再上台 方便、卫生 正确方法   卫生 正确方法       减轻油腻   正确程序 方便卫生   正确程序 保温