成都谭鱼头火锅菜品
名店菜品
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善用于干货原料经过加工而制作出美味菜肴是中国烹饪的一大特色,而干料涨发技术则是这一特色得以完美体现的前提条件。 历代厨师在干料涨发加工方面为我们积累了许多宝贵的实践经验得以借鉴;在这些方面我们通...
调料优质 原料好而调料不佳或调料投放不当,都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义,就是烹制什么地方的菜肴,应当用该地的著名调料,这样才能使菜肴风味足俱。比如川菜中的水煮肉,其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉...
教学目的〕通过本节教学,使学生了解烹饪原料的基本概念,烹饪原料的分类体系,烹饪原料的运用历史,烹饪原料学研究的内容、研究方法,与其他学科之间的关系。 〔学习要求〕通过学习,掌握烹饪原料、烹饪原料...
1、咸味调料 咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味的基础味,有“百味之主”之说,不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味,才能使其滋味浓郁、适口。人类...
粤菜的20种调酱用法。1、沙茶酱复合型咸鲜味,入口层次分明香味浓郁。适合烹调丸类或带汤水的料理。2、南乳酱绍兴腐乳汁,滋味咸鲜浓郁,回味无穷,为南方独有。适合焖煮油腻的肉类,独特的鲜香既能为肉类提鲜,...
陆续有朋友问我,如何组建自己的厨师组织,我谈一下自己的体会:1.组建组织是个好事,可以共享一下资源,交流一下心得,形成团队的力量,扩展人脉,这样的团队一般是区域性的,发展好的,可以按自己的目标定位向其...