文 | 职业餐饮网 旖旎

“当别人还没开门营业的时候，南城香有的门店早餐，已经做到日流水1万元……”

南城香创始人汪国玉在一次分享中透露，目前已在8家左右的门店，进行“早餐倍增计划”的测试，如果模型跑成功，未来准备铺向全部门店。

什么样的“早餐倍增计划”？

职餐记者发现南城香在北京南城的部分门店，开始测试上线开卖“3元自助早餐”！

八宝粥、皮蛋瘦肉粥、胡辣汤、小米粥、牛奶等7种早餐随便吃，不仅价格优惠，还给顾客品质感。

而据其透露，测试的门店，从早餐时段最初的4000元营业额，一个月后就能流水过万。

究竟南城香的“自助早餐模型”是怎样的？

这种早餐新模型，又给餐饮人哪些新启发？

南城香创新“早餐新模式”！

3元自助，7种口味早餐任意吃

“最近我们做了一个举动，这几天我在抖音个人账号也说了，我们开启了早餐倍增计划”。

这是南城香汪国玉在一次演讲中透露，南城香在探索新的早餐模型。

而职餐记者了解发现，最开始是4家门店在试运行，到目前，已经陆续8家左右的门店都上新了“3元自助早餐”。

那究竟南城香的自助早餐都卖什么，有怎样的新模式？

1、模式：自选、自助，7种口味早餐无限量

南城香的早餐是自选自助模式，顾客先拿取餐盘和餐具，然后顺着早餐堂食自选通道进行选取自己喜欢的早餐。

像是馄饨、油条、茶鸡蛋等菜品都是标好了价格，按照一份一份的摆好在档口窗口，随着现做、随着出锅、顾客自选端走。

而像是粥品、胡辣汤、牛奶、果汁、豆浆等7种口味早餐则是以自助形式，顾客根据自己的口味和食量去自己盛取，堂食是无限量的，想吃多少都可以。

2、9:40之前供应，售完为止

目前南城香的早餐是截止到9:40前供应，售完为止。

过了这个时间段，就吃不到自助早餐。

3、主打“品质早餐”，食材选用沁州的黄小米、三元牛奶等

而值得我们特别关注的是，南城香的早餐还有一个很大的特点，就是主打“品质感”。

比如在它的早餐宣传横幅以及广告语中，你会看到它会强调，3元自助的7种早餐中，小米粥是选用的沁州黄小米，牛奶是北京当地都在喝的最品质的三元牛奶，豆浆都是非转基因的大豆现磨豆浆……

让顾客一目了然它的用料，也能感受到它的品质感。

4、价格上，极致性价比，3元无限量续

而7种口味品质感的早餐，售价上只要3元。

不仅可以根据顾客口味任选，还可以堂食无限量续，直到吃饱为止。

南城香创新的“自助早餐”模式，

给餐饮人哪些新启发？

餐饮业有一条定律，“十个做早餐九个失败”。

房租、人力成本高、毛利低，又是要起早的辛苦活，加上市场上众多的夫妻老婆店“挤兑”，让很多人对早餐生意望而却步。

虽然许多大连锁品牌也曾试图探索早餐时段，增加早餐菜品，但大多数都赚不到钱，赔本赚吆喝。

而全国快餐单店平均效益第一的南城香，用1年的时间打磨，目前在门店开始测试的全新“3元自助早餐”模式，似乎能给很多想做早餐生意的餐饮老板新的启发。

1、 早餐市场增速快且处于“空白蓝海期”

有数据显示，在盘点未来十大最具前景的赛道中，早餐当之无愧位于榜首。

早餐市场虽然规模大且增速较快，但由于进入门槛低且缺乏规模效应，目前仍然以夫妻店等小作坊经营形式为主。针对早餐跑出来的连锁餐饮品牌屈指可数。

但客群端的需求又是与日俱增，比如现在很多比较发达的一、二线城市，白领或者打工一族很少有能吃早餐的地方。

即使有，也是夫妻老婆小店，或者和其他快餐等业态共用一个门脸的早餐小摊，顾客很难找到环境好、干净卫生的连锁品牌门店坐下来享受早餐。

这也说明，早餐市场是个非常有前景，且处于“空白期”，有待挖掘的蓝海市场。

2、南城香积淀了足够多的来自社区、有早餐需求的客群

而南城香做早餐，为什么试运行1个月左右，很多门店就能做到日流水过万。

离不开一个重要的支撑，那就是“客群基础”。

南城香在北京直营店有150家，每一家都是精准选址社区，十多年来这些门店已经积累了众多的，来自社区，且对快餐和早餐都有需求的忠实客群。

而社区选址，本来就非常适合早餐，在家楼下，顾客一出门就能吃到，方便、快捷。

顾客本身有需求，选址又契合，再加上是有品质保证，环境干净卫生，百家门店做背书的大型连锁品牌，在小作坊和品牌连锁中，当然会选择后者。

3、好食材+现做，用“极致性价比”，重新搭建品质早餐模型

对于很多餐企来说，早餐时段一直是想攻下的堡垒，但很多人还是从“填补”的角度出发。

比如只是针对早餐时段，增加一些早餐产品，没有真正围绕早餐去搭建独立的模型。

南城香就是绕开“填补”时段的常规思维，而是从早餐的需求出发，重新去搭建早餐新模型。

它是怎么做的呢？

还是围绕“极致性价比”，快餐南城香是用高效率来做极致性价比，而早餐它的终极目标是一样的。

3元自助，价格上足够便宜、实惠。

现在普通一个早餐小作坊，小米粥大多是3-5元一碗；皮蛋瘦肉粥最便宜的要6元，贵一些的都能卖到15元；豆浆一杯就要3-5元……

南城香的早餐3元可以选择7种口味的早餐，而且都是现做现卖，热气腾腾有烟火气，还可以无限量续，这听上去已经非常实惠。

在这个基础上，它又增加了一招“杀手锏”，就是主打“品质感”。

它强调它的小米粥是用沁州的小米做的，小米之中品质最好的；牛奶是用三元牛奶，北京最金牌的牛奶品牌，单袋售价2.8元；豆浆都是用非转基因的大豆现磨的......

顾客看到这样的条幅“说明书”，不仅觉得安全、健康，还觉得这一顿早餐在物美价廉的基础上，还非常有品质，当然会选择进店消费。

4、用自助、顾客自取模式，省掉部分人工

“有人说这个东西好像，人家怎么算都不挣钱，都亏钱，而且我们的东西不是凑合，粥、胡辣汤都是现场做的，也许很多人创新不出来就是算不明白这个账，一份早餐3元，我早上卖1000份，那就是3000元，一碗粥多少钱、皮蛋多少钱，有1000个客人消费我的东西，你要看清这背后的逻辑，成功靠的是功夫”，南城香汪国玉在分享中说。

而且在早餐人力模型搭建上，南城香也是花了很大心思的，目前的南城香的早餐模式可以省掉部分人工，比一般早餐店用人更少，从哪里省？又是怎么省的？

汪国玉做了很多调研，才测试如今的自助模式，他发现如果是自助早餐，顾客是愿意去自己选、自己装、自己盛取的，想吃多少盛多少，不够我再去装。

而这一个“自助”动作，恰恰就省掉了盛粥、打牛奶的员工，节省了人力成本。

职业餐饮网总结：

“不是做加法生意，而是重新做一门生意”。

大多数餐企还是围绕“填补”早餐时段去做，而南城香目前推出的早餐模型创新之处，是围绕早餐做一门新生意。

它的自助模式、定价、产品结构、品质食材选用、人力模型搭建，每一个环节都是为了早餐这个时段客群的需求在做打磨。

也许，这正是它能够在早餐模式试运行阶段，就能让很多门店用一个月的时间流水过万的原因。

你如何看待南城香创新的“早餐”新模式？欢迎评论区留言分享。