曾人雁最后决赛获得冠军的三道菜是：第一道味啉冻香螺，第二道五彩白玉卷，第三道鸡汤汆海蚌。这三道菜全部选用海鲜为主料，把厦门菜鲜、嫩、脆的地方特色发挥到了极致，获得五位国家级评委的一致交口称赞。
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一般来说，芡汁的厚薄主要应根据不同的烹调方法、不同菜肴的特点灵活掌握。厚芡：厚芡就是勾芡后菜肴的卤汁较稠，按其性质的不同又可分为包芡和糊芡两种。包芡：粉汁最稠，其作用是使稠汁全部包到原料上去，多用于爆...
爆，是一种程序复杂，旺火带砀烹调技法。由于火力和时间对制成爆制菜肴质量关系极大，厨师称之为“抢火候”菜。特别是“油爆”，其烹调过程分焯、炸、炒三个步骤，连续操作，一气呵尤其是水焯和油炸时间更短，都不超...
中餐烧菜是一个极其快速的过程，有些爆炒类菜三五分钟即可做成，而做任何一个菜都不是只用一种调味品,少的三五种，多的要十种八种。而各种调料的用量、比例又不动样，虽然莱谱里写得清楚，但是即便背熟了，要在这么...
给一些食物增鲜时，未必都要加味精，可加点别的东西。比如： 加虾籽：虾籽增鲜是在烧汤做菜时，先将虾籽下锅，或水煮，或油炸，其增鲜效果并不亚于味精。 加老卤：老卤，或称老汤，就是用来煮鸡、煮肉...
辣椒的由来辣椒原产自南美洲秘鲁和玻利维亚之间的地区。早在距今9000年前古安第斯人就开始载种这种果实中空的茄科植物了，并由秘鲁人带到中美洲。在墨西哥中部亚马逊河地区的遗址中，就发现过公元前50000年...
菠菜 （1）品种：又名波斯草、赤根菜、菠棱菜等。分尖叶和圆叶菠菜两类。有黑龙江双城冻菠菜、美国大圆叶菠菜、日本欧莱菠菜、广州大乌叶菠菜、陕西春不老菠菜等。 （2）营养价...