餐饮业增幅放缓，增速跌到最低点，高端餐饮首次出现负增长。据近日中国烹饪协会发布的《2013年全国餐饮收入报告》显示，全年餐饮收入为25392亿元，增长9%，增幅同比下降4.6%，创21年来的最低值，高端餐饮收入首次出现负增长。

　　餐饮业似乎进入了“寒冬”。的确，餐饮业收入连续20年以20%左右的速度增长，成为关系国计民生的基础行业，而2013年餐饮业的增幅跌到了个位数，餐饮业到了转型的拐点。

　　近年来由于食品原材料价格以及人工成本和房租等上涨，餐饮业利润率开始下降；此外，餐饮业长期以来非理性发展，很多高端酒店已经背离了餐饮行业的本质，追逐炫耀性的公务消费，而中央“八项规定”等政策的出台，成为压垮餐饮业的“稻草”。

　　事实上，“八项规定”只是引发高档餐饮危机的诱因，危机真正的原因应该是近年来公款消费所催生的高端餐饮业的无序扩张。有统计数据显示，我国公款吃喝每年已超过3000亿元，餐饮企业为了迎合公款吃喝，追求天价菜、高档菜，以稀缺性原材料为噱头，满足公款炫耀性消费。高端餐饮企业也从中大把获利，少数高端餐饮企业的销售额竟然占到了全行业30%的市场份额，诱惑着餐饮企业盲目向高端发展。

　　随着公款吃喝刹车、遏制舌尖浪费的加码，高档餐饮企业好景不再，倒逼追求高档的餐饮企业进行价格调整，餐饮业的发展正回归理性。

　　2013年高档餐饮企业营业额同比下降明显，平均幅度40%—50%，较差的达到80%。尽管餐饮企业加快转型，上座率和消费人次上升，但是人均消费大幅下降，利润率下滑明显。

　　从餐饮业上市公司来看，全聚德2013年前三季度营收同比下降3.59%；湘鄂情2013年前三季度净亏损3.03亿元，同比下降374.5%，并预计全年业绩亏损3亿—3.8亿元；小南国2013年上半年营收6.77亿元，同比增长4.6%，净利润下滑43.3%。

　　而值得注意的是，在高端餐饮遭遇“寒冬”的同时，大众餐饮发展迅速。中国饭店协会调查数据显示，大众化餐饮企业平均营收增长速度均在10%以上。例如，味千拉面2013年前三季度营业额同比增长12.4%；乡村基预期2013年总营收将会在13.49亿元人民币左右，与上年同期相比增长幅度在13.5%—14.4%。

　　2014年新年伊始，餐饮业高端低迷、大众餐饮强劲的势头仍然不减。据商务部监测春节期间餐饮消费数据显示，黑龙江等重点监测高档酒店销售额同比下降了20%以上，而大众餐饮消费同比增幅普遍达20%。

　　近日，中央继续整顿“三公消费”，限制奢侈浪费。中央相关部门下发严肃整治“会所中的歪风”的通知，北京、浙江等多地采取了一系列措施对各类会所，特别是公园景区会所进行整治，这些会所很大一部分是以高端餐饮为主，诸如北京市北海公园内的乙十六御膳堂、上林苑饭庄已经停业整顿，杭州市关停了菩提精舍等10多家公园内、名人历史建筑内共计28家高档餐饮经营场所。高端餐饮再次受到重挫。

　　随着今年中央深化改革，把“权力关进制度的笼子”，预计公款吃喝的生存空间将越来越校因此，对于餐饮行业来说，当务之急是必须及早进行转型，从公款消费所造成的虚假繁荣中退出，回归理性、回归大众，依靠“寻常百姓”的餐饮消费主体，来化解高端餐饮的“产能过剩”。

　　总的来看，由于市惩政策的变化，餐饮业遭遇“寒流”，但远未进入“寒冬”。作为第三产业的重要组成部分，餐饮业对于拉动经济增长、提供就业机会能发挥重要作用。近年来，我国经济增速放缓，政府正在积极推进经济结构调整，努力将经济增长的引擎从过去的投资扩张转移到内需繁荣上来，这正是餐饮业大有作为的时机。

　　当前，国家正在实施收入倍增计划，同时城镇化步伐也在加快，这将直接促进广大居民、家庭在外用餐需求和大众餐饮的发展。餐饮业要想抓住商机，无疑需要摆脱对公款消费的依附，放下身段，亲近市常但更需要在经营理念和商业模式上转型升级。餐饮企业应该认识到，依靠“权力”和“关系”拉来的客户和订单，无法培养真正的市场生存能力，只有靠菜品和服务，向居民、家庭的节俭、健康的消费方式彻底转型，才能立于不败之地。