实操技能     共1页

 （本试卷操作时间为15分钟，请注意考核要求）序号：                   姓名：                      成绩：               职业（工种） 餐 厅 服 务 员 序号 试题名称 考 核 要 求 时限 配分 1 检查仪表仪容 1.精神饱满，表情自然、面带微笑 2.女士头发前不遮眉、后不披肩，不染发；男士头发后不盖领，侧不遮耳廓、不留鬓角，不染发 3.不戴饰物，考生号佩带于左胸 4.不留长指甲、不涂指甲油。女淡妆、男无胡须 5.服装整洁完好，穿戴得体规范，穿黑色皮鞋 6.注意事项：学生不穿校服、酒店员工不穿工作服本项目不得分。   10分 2 中餐宴会 摆台10人位 1.站在主人位右侧翻译陪同位铺设台布，正面、凸线向上，十字中线居中，四角下垂部分匀等，且对准正、副主人 2.转台、盆花居中 3.骨盆定位均匀一致 4.口汤碗、调羹、味碟摆放位置符合鉴定要求 5.骨盆、筷子距离桌边1.5cm。餐饮具间距1cm 。牙签放于骨盆右边距骨盆边1cm。 6.相对应骨盆、葡萄酒杯中心点与圆台中心点三点成一线。水杯、葡萄酒杯、白酒杯三杯成一线 7.公用餐具摆放正确、对称、整齐，不靠转台 8.餐椅对准餐位、均匀、距离台布1cm 9.托盘手势正确、托送平稳、自如、灵活 10.操作顺序正确 11.注意操作卫生 12.操作稳妥、轻拿轻放、服务姿态优美 13.注意事项：12分钟到时叫停，翻盘该项目不得分。 12分钟 70分 2 客房
中式铺床 1.检查床箱与床垫是否重合，并调整。 2.站在床尾操作，操作起始点均为床尾。 3.甩单、定位。 4.注意事项：3分钟到时叫停。 3分钟 20