茄子，江浙人称为落苏，广东人称为矮瓜，是茄科茄属多年生草本植物，热带为多年生。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子属于茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国.全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。
茄子分为三个变种：圆茄、长茄、矮茄子。
茄子具有清热止血，消肿止痛的功效。有助于治疗热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血等。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
吃茄子可以抗衰老。每100克茄子中维生素E150毫克，是花生的8倍，香蕉的7倍。维生素E能加强细胞膜的抗氧化作用，使人体内的氧化作用得到抑制，使衰老过程减缓。
一起来看看茄子可以做哪些佳肴吧!
鱼香茄子
豆角茄子
金针菇烧茄子
鱼肉扒茄子
铁板烧汁茄子
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