第一，好的服务=20%回头客

1、好的菜品=10%回头客

餐饮店经营的核心是菜品。好的菜品一方面表现在用一些经典菜开发新客户，另一方面则要不断推出新的菜品留住老客户，以创造更多的回头客。对于头回客可以推荐新菜和招牌菜，然后进行细致周到的服务。餐厅要充分了解回头客的消费习惯，以其喜欢的菜品作为基础，同时以不断推出的创新菜创造新鲜感。

2、针对性服务=10%回头客

针对性服务就需要察言观色，以及善于询问，然后采取针对性的措施，当发展成回头客后，要按照回头客的喜好，定制菜品，减少沟通成本。此外，餐厅需要培养相对固定的服务人员，让其了解回头客的喜好和就餐习惯，比较容易地提供针对性的服务。

第二，四个要求=20%回头客

要美味(5%)：这是每个餐厅最基本的要求，民以食为天，美食佳饮是重中之重。

要实惠(5%)：应该通过保证盘中菜肴美味且有一定供应量和份量的基础上售卖。

要艺术感(5%)：通过摆盘与餐厅环境设计展现。

要温馨(5%)：灯光选择暖色创造温馨的就餐环境，菜单设计要符合各阶段年龄要求。

第三.细节=30%回头客

热情的笑颜(10%)：是餐厅展现品牌形象的开始，带动顾客情绪，使其保持一个愉快的用餐心情。

耐心(10%)：餐厅经营中经常会遇到一些“难缠”的顾客，这时耐心是最好的解决方法。要着重听取这部分顾客的意见，并在此基础上不断改进。

积极(10%)：积极表现在对待顾客时候的积极主动。顾客用餐时最忌讳的就是呼叫服务员多次都得不到响应，积极主动的服务会让顾客对餐厅的好感直线上升。

第四，建立顾客档案=10%回头客

餐饮行业想要获得更多回头客，就必须和顾客建立良好的关系，而建立顾客档案就是与顾客良好合作的方式之一。如果条件允许，餐厅应该把顾客每次到店消费记录(点了什么菜，口味是什么，价目是多少等等)保留好，以此建立档案、实行数据库的营销，加深顾客对自己餐厅的印象。

第五，优惠促销=20%回头客

这里的优惠和促销活动指的是只针对回头客的优惠和促销。方式可以是多样化的，打折、减免、赠送等等。得到优惠是一方面，关键在于让回头客感受到不一样的待遇。  （职业餐饮网编辑  石阳）