营销是创造饭店产品销售量以及平衡市场供求关系的一个重要方法。营销可以分为内部营销和外部营销两种，外部营销是指怎样通过一定的营销手段，把顾客吸引到自己餐厅来；内部营销是指怎样让上门的顾客在餐厅多消费。

餐饮营销形式是指有关餐饮信息沟通的渠道，它可分为两大类，第一，职员传递信息的形式，包括派营销员与消费者面谈的挽劝形式；通过社会名人和专家影响目标市场的专家营销形式；通过公家口头宣传而影响其相关群体的社会影响形式。第二，非职员营销形式，包括通过各种大众传播媒介的营销；餐厅装璜气氛设计特别而吸引顾客的环境营销，以及通过特殊事件而进行的营销等等。餐厅营销有很多方法、技巧和手段可用来招徕业务。餐厅应根据详细情况，选择并充分利用不同的营销形式来匡助自己实现经营目标。详细地说、餐厅营销职员常采用的营销手段(营销形式)有：

一、职员营销

职员营销是营销职员通过面临面的洽商业务。向餐厅的客户提供信息挽劝客户购买本餐厅的产品和服务过程。

1、全员营销

传统上以为，进行餐饮营销工作的职员只是餐饮销售部职员。实在，这种看法是十分狭隘的。在餐饮销售流动中，真正参加餐饮产品和服务营销工作职员不仅仅是餐饮销售部分的专职销售职员，还包括餐厅很多其他工作职员，如餐饮服务员、厨师等，他们往往能为餐厅营销大量产品和服务，为餐厅创造十分可观的额外收入。实际上、在客人购买和使用餐饮产品和服务时，餐厅服务职员与客人接触的机会最多，这就意味着他们营销餐饮产品的机会也最多。

我们可以将餐厅中进行产品营销的职员分为三个层次：

第一层次是餐饮专职营销职员。如营销总监、销售部经理、销售职员、餐饮销售代办代理等。

第二层次的餐饮业余营销员。如餐饮部经理、宴会部经理、接待职员、餐饮服务职员等。

第三层次的餐饮业余营销员。如厨师长、厨师、维修保养工作职员等。

任何餐厅工作职员只要面对营销机会，都应该积极营销餐饮产品和服务，这就是所谓的全员销售。

2、职员营销

职员营销与其他营销形式比拟较，职员营销有以下几点好处：

(1)营销员能给顾客留下好印象；

(2)可以直接接触顾客；

(3)有机会把产品和服务卖给愿意购买它的顾客；

(4)有机会纠正顾客对本产品和服务的偏见，改善其印象；

(5)可以随时回答顾客的提问；

(6)最为重要的是，可从顾客那里得到明确的许诺和预订。

当然，职员营销也是本钱用度较高，效率低的一种营销方法。

餐饮部分的职员营销主要合用于宴会营销和其他大型流动、会议等等。良多大、中型餐厅设专门的营销职员，从事餐饮流动的营销工作，他们对餐饮业务比较精晓，受餐饮部领导，职责明确，营销效果比较好。

3、职员营销的程序

(1)收集信息，发现可能的主顾，并进行筛选。餐饮营销职员要建立各种资料信息簿，建立宴会客史档案和用餐者档案，留意当地市场的各种变化，了解本市的流动开展情况，寻找营销的机会。特别是那些至公司和外商机构的庆祝流动、开幕式、周年纪念、产品获奖、年度会议等信息，都是极有营销意义的。

(2)计划预备。在上门营销或与潜伏客户接触前，营销职员应做好销售访问预备工作，确定本次访问的目的，要访问的对象，列出访问大纲，备齐营销用的各种餐饮资料、菜单和照片、图片等。

(3)销售访问、洽商业务。访问一定要守时，留意自己的仪容和礼貌，自我先容，并直接了当地说明来意，尽量使自己的谈话吸引对方。

(4)先容餐饮产品和服务。着重先容本餐厅餐饮产品和服务的特点，针对所把握的对方需求先容·引起对方的爱好，凸起本饭店所能给予客人的利益和额外利益，还要想法让对方多谈，从而了解对方的真实要求，再证实自己的产品和服务最能适应客人的要求。先容餐饮产品和服务还要借助于各种资料、图片、场地布置图等。

(5)处理异议和投诉。遇到客人提出异议时，餐饮营销职员要保持自信，想法让顾客明确说出怀疑的理由，再通过提问的方式，让他们在回答提问中自己否定这些理由。对客人提出的投诉和不满，首先应表示歉意，然后要求对方给予改进的机会，千万不要为赢得一次争论胜利而得罪客人。

(6)约定交易和跟踪营销。要善于把握时机，约定交易，签订预订单。这时要使用一些技巧，如代客下决心，给予额外利益和优惠等等争取订单。一旦签订了订单，还要进一步保持联系，采取跟踪措施，逐步达到确认预订。即使不能终极成交，也应通过分析原因，总结经验，保持继承向对方进行营销的机会，便于以后的合作。