铺台布是摆台工作的第一个步骤，不同的餐台可采取不同的铺设方法。
（1）圆台
通常有抖铺式、撒网式和推拉式三种方法。
抖铺式：服务员选好台布，站在副主人位处，用双手将台布一次抖开，并平行打折铺在桌面上。要求姿势有力、动作潇洒，一次成功。
撒网式：服务员选择好台布，站立在副主人座位处，距离上桌约40 厘米处，用双手将台布平行打折并提起，向主宾座位方向一次撒开，就象撒鱼网一样，故名撒网式。要求姿势优美、自然，一次成功。这种方法多用于技术考核或技能表演。
推拉式：服务员选好台布，站在副主人座位处，靠近桌边将台布用双手平行打折，推出再拉回，使台面铺好。要求姿势利落、大方，一次成功。这种方法一般多用于地方窄小、客人等着急用情况下。
铺设台布地，首先要求服务员应根据餐台的大小及就餐者的需要，选择好大小、花色图合适的台布。铺好的台布中间的折缝对准主人位，十字取中，台布的鼓缝面朝上，台布的四个角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面的距离要相等，并盖住台脚的大部分，台布自然下垂，到餐椅边最为合适，不能搭地。为达到这个要求，服务员在铺完台布后，不妨将四角再检查一遍。铺好的台布图案、花纹置桌正中，台布铺完后，围好椅子，可以将椅子每两个并列排放，也可以每个席位前摆一把椅子。另外，餐台与台布之间应有一层固定的垫布（用毡或橡皮制作的），铺台布前应先铺好垫布，这是为了避免就餐时，因餐具和餐台碰撞而发出吃声的。
（2）方台和长台
西餐一般多用方台和长台。普通方台台布的铺设可以参照圆台台布的铺设方法。较长的餐台，台布一般由两个人合铺，需要几块台布拼铺在一起。服务员可以从餐台一端铺起，直到另一端，两个人分别站在餐台两侧铺设台布，铺设时，台布与台布之间的折缝要吻合，连成一线。铺好的台布要做以折缝居中，平挺无皱，两端和两侧下垂部分都对边相等。