厨师基础知识中国的八大菜系是什么
在绵绵的历史长河中,中国各地形成了风味特色菜,若以菜论系,有几十种之多。其中最主要的是鲁,川,苏,粤四大菜系。若再加上湘,徽,浙,闽,则就成了八大菜系。 厨房管理
本文部分内容来源于网络,仅供参考,具体以相关单位、公司、部门发布的最新信息为准!
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简介搓鱼面又称搓鱼子,是甘肃省张掖市特有的经典面食小吃。因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。做法做法略显复杂,下功夫才可学会。做法流程:1、和面擀面皮;面必须有适当的柔软度,太软或过硬都要不...
简介酿皮子,是回族独特的风味小吃之一,这种小吃味美爽口。经济实惠,既有菜又有饭。同时,又是“快餐”,只要到酿皮子的摊上去,一、二分种即可到口,所以受到群众的喜爱。食用时,要将涮好的一张张酿皮子切成细条...
主料:大米100g 牛肉200g辅料:油适量 盐适量 姜葱15g 生菜200g步骤1.清洗好食材,大米先浸泡半小时。2.小锅加入适量的清水,倒入1汤匙的食用油,开火煲粥。3.趁着煲粥的时间,把牛肉切片...
烹饪工艺操作最初是以师带徒的学艺方式进行传授的,这种方式缺乏系统的科学化和相对统一而稳定的教学思想和教学方法,徒工的烹饪操作只能是知其然,而不知其所以然。上世纪50年代后期,烹饪学习从店堂进入了课堂,...
林枫,1974年生,河南信阳人,河南烹饪名师,现担任御菜文化研究会副秘书长,河南阿庆嫂集团副总经理、行政总厨。 随着餐饮市场竞争的日趋激烈,消费者的口味也在不断变化,这也促使越来越多的餐饮企业将...
给一些食物增鲜时,未必都要加味精,可加点别的东西。比如: 加虾籽:虾籽增鲜是在烧汤做菜时,先将虾籽下锅,或水煮,或油炸,其增鲜效果并不亚于味精。 加老卤:老卤,或称老汤,就是用来煮鸡、煮肉...