中国财贸轻纺烟草工会杨东旭副主席、中华全国总工会张苏仲处长、人力资源和社会保障部工资处王霞主任等一行到中国烹饪协会调研，冯恩援常务副会长、许云飞副会长热情接待了调研小组

    9月3日，中国财贸轻纺烟草工会杨东旭副主席、中华全国总工会张苏仲处长、人力资源和社会保障部工资处王霞主任等一行就餐饮业发展及员工工资等问题到中国烹饪协会调研，冯恩援常务副会长、许云飞副会长热情接待了调研小组。张苏仲处长首先介绍了工会在纺织服装、餐饮、眼镜、陶瓷等行业建立行业工资协商指导线等方面所做的工作，并就规范协商机制，拟出台《餐饮行业工资指导意见》了解行业情况，听取协会意见。冯恩援常务副会长全面介绍了当前餐饮业发展现状。

    冯恩援常务副会长表示，当前餐饮业发展形势严峻，增速下滑明显，1—7月，全国餐饮收入实现13794亿元，同比增长8.8%，比去年同期低4.3个百分点，比同期社会消费品零售总额增速低4个百分点。其中限额以上餐饮收入实现657亿元，同比下降2.2%，行业发展进入攻坚克难时期。

   冯恩援常务副会长指出，当前餐饮企业经营压力骤增，利润不断下滑。目前房租快速增长，约占营业收入的15%；人力成本持续攀升，已占营业收入的20%；食材、能源价格日益上涨；税费负担加重。在压力叠加之下，企业利润不断下降。中国烹饪协会重点企业调查显示，二季度行业亏损面20%，60%企业的利润出现大幅下降，同比平均下降42%，环比平均下降26.35%。个别高端餐饮企业利润同比下降300%以上。北京一家知名快餐企业，1—8月新开门店10多家，营业收入增长21%，利润却下降1.4%。企业经营面临巨大压力，行业发展缺乏后劲，产业吸纳就业能力下降。安徽省统计局2013年6月对89家企业（9家住宿餐饮企业）劳动用工的调查显示，住宿餐饮业从业人员持平的单位占33.3%，其余66.7%的单位用工人数减少，流失员工占比高达22.7%，没有一家企业增加用工人数，总体用工人数下降11.4%。无独有偶，广东省2013年二季度末限额以上住宿和餐饮业从业人员为59.21万人，同比减少2.59万人，下降4.2%，减员幅度位居各行业之首。武汉市人社局发布的上半年失业动态监测报道显示，2013年上半年，173家监测企业就业人数为251127人，与去年下半年相比减少5610人，减幅为2.19%。其中住宿和餐饮业减少1444人，减幅9.63%。

    面对困局，企业纷纷谋求创新发展。冯恩援常务副会长介绍了企业转型升级的经验措施：

    粗放型用工向精细化用工转变。企业从注重规模扩张转向强调单店效益，通过减员增效、加大信息技术投入等方式控制万元销售人工成本，提高劳动效率。

    充分利用餐饮中介服务公司优势。餐饮企业充分利用团购、专业配送公司、专业劳务公司加大销售力度、节约人力成本。

    借鉴使用工业化概念创新发展。一些餐饮企业利用中央厨房加强标准化生产，加大工业食品研发推广，利用盒饭售卖机等方式扩大销售、创新服务模式，嘉和一品中央厨房升级换代，全聚德开设小型食品店售卖特色食品都是有益的尝试。

    冯恩援常务副会长在座谈中强调，企业转型升级对职工也提出相应要求，职工需具备一专多能，应多学习新知识、成长为新型人才，要与企业共同发展、与行业共同进步。协会将继续开展全行业大众美食促销季活动，加快推进政府相关政策出台，力争限额以上企业增速止跌回升，力争行业增长达到10%。

    冯恩援常务副会长在座谈中建议，制定餐饮业工资指导意见应充分考虑企业免费提供食宿、服装、培训等方面的投入，关注职工可持续性就业，争取达到“促进企业发展、维护职工权益”的和谐统一。

    中国财贸轻纺烟草工会杨东旭副主席表示，当前餐饮业发展面临严峻挑战，迫使产业结构调整，既要保持工资增长，更要保证稳定就业，希望共同呼吁给餐饮业政策松绑，在促进行业发展的同时推动工资持续增长。

    调研中，各方还就规范劳动用工、推进政策减负、加强行业调研等工作交换意见。