日前，中国烹饪协会发布2013年上半年餐饮市场分析及下半年预测，报告显示，上半年全国餐饮收入同比增长8.7％，比去年同期下降4.5个百分点，比同期社会消费品零售总额增幅低4个百分点，差距之大也为历年罕见。其中，高端餐饮的降幅最大，湘鄂情关闭8家直营门店，预计亏损1.6至2.4亿元;全聚德利润同比下降32.14％。

　　同期下降4.5个百分点 餐饮业仍处历史最低

　　餐饮业由于市场环境的变化则出现增速下滑、利润下降的严峻挑战，3、4月份H7N9禽流感的侵袭更是让增长乏力的餐饮业雪上加霜。

　　根据中国烹饪协会发布的报告显示，2013年1—6月，全国餐饮收入实现11795亿元，同比增长8.7％，比去年同期下降4.5个百分点，比同期社会消费品零售总额增幅低4个百分点，差距之大也为历年罕见。其中限额以上单位餐饮收入实现3743亿元，同比下降2.2％，降幅基本逐月收窄，但依然处于近年来的历史最低点(2003年非典除外)。

　　此外，从地区市场来看，增速下滑的幅度更加明显。据不完全统计，目前已公布数据的大部分省市除上海、重庆、甘肃外，1—5月餐饮收入增速比去年同期下降10个百分点以上，其中浙江省、四川省增幅比去年同期下降20个百分点，下降幅度远超过 全国4.5的平均水平，下降范围之广、幅度之深超过预期。

　　湘鄂情关闭8家直营店 全聚德利润同比下降32.14％

　　高端餐饮收入大幅下降，市场环境的改变使高端餐饮步履维艰。报告显示，上半年，湘鄂情关闭8家直营门店，预计亏损1.6至2.4亿元;全聚德营业收入8.5亿元，同比下降6.52％，利润总额0.85亿元，同比下降32.14％。小南国、唐宫中国发布的中期盈利警告称，其净利润同比将明显下滑。中国烹饪协会重点企业调查显示，二季度，高端餐饮人均消费一般下调15％—30％，营业收入同比下滑22.57％。

　　大众化餐饮增速普遍放缓。与这些高端餐饮相比，大众化餐饮企业也出现不同程度地增速放缓。乡村基一季度实现3.07亿元，同比增长7.7％，比去年同期下降20.4个百分点。味千拉面上半年同比增长率4.5％，其中大陆地区增长5.8％。

　　中国烹饪协会调查显示，第二季度快餐企业人均消费26元、休闲餐饮人均消费51.7元、火锅企业人均消费65.5元，与一季度基本持平。快餐、火锅企业基本保持稳定增长，同比平均分别增长9.04％、7.17％；休闲餐饮、西餐出现下滑。

　　第二季度，37.5％的企业营业收入出现下滑，同比平均降幅为16.01％、环比降幅收窄至12.3％；63.5％的企业收入实现增长，同比平均增幅10.67％，环比增幅略有下降，其中山东金德利、浙江五芳斋、浙江老娘舅表现抢眼，同比增长均超过10％。

　　行业利润明显下降。中国烹饪协会重点企业调查显示，第二季度行业亏损面20％，60％企业的利润出现大幅下降，同比平均下降42％，个别高端餐饮企业下降甚至超过300％，环比平均下降26.35％。

　　下半年餐饮市场相对乐观 全年增速有望达10％

　　对于下半年餐饮行业的形式，中国烹饪协会副会长边疆表示，下半年经济运行环境依然错综复杂，下行压力和进一步回升的动力并存。但总体看，下半年国民经济还将继续保持平稳增长，餐饮业发展的基本面将保持稳定。

　　边疆认为依据有三，一是上半年受三公消费、禽流感等客观因素的影响，造成上半年的业绩大跌，下半年应该不会遭遇类似情况;其二，上半年部分餐饮企业逐渐转 型，其效果到下半年才能逐渐现象;三、暑期和下半年的几个节假日，也能给大众餐饮带来更大的营收。

　　边疆表示，预计2013年下半年餐饮市场相对乐观，全年增速有望达到10％左右，规模有望达到26000亿元。
　　（来源：人民网 记者：贾兴鹏）