有这样一句话：厨师是餐厅的灵魂。道理其实很简单，顾客到餐厅就是为了“吃”，所以如果餐厅有好的选址，好的装潢，好的管理，好的服务人员，但没有好的厨师烹调出顾客喜欢的菜肴，那么也难以达到营业目标。本期咕嘟妈咪调查了消费者对餐厅厨师的看法，希望能对餐厅经营者有所启发。(n=522)

厨师影响着餐厅的经营和形象

如今，大大小小的餐厅不计其数，消费者在选择去哪一家用餐时会有很多标准，也许是口味，也许是环境，也许是距离，但有一个标准是不容忽视的，那就是厨师。调查发现，54.7%的人表示明星厨师“可能会”成为自己选择某一家餐厅的理由，39.7%的人表示“会”，二者占比超过九成，仅有5.65%的人表示“不会”(Q1)。可见，明星效应同样适用于厨师，明星厨师对消费者有着很强的吸引力，会直接影响到消费者是否选择这家餐厅。此外，厨师对消费者的影响还体现在对菜肴的选择上。另一项调查显示，高达97.2%的人会特别留意菜单上主厨推荐的菜肴，只有2.8%的人表示不会(Q2)。所以，餐厅不妨根据消费者的这种心理，在制作菜单的时候更加重视主厨推荐菜品的推介，以更有效地将这些菜品销售给顾客。另外，有74.5%的人认为餐厅在宣传时突出厨师的个人形象可以“增加菜肴的专业感”，49.1%的人认为可以“增加餐厅的亲切感”，还有40.7%的人认为这可以“增加对餐厅的了解”(Q3)。由此可见，厨师对餐厅的影响是全方位的，一个好的厨师既可以为餐厅吸引更多的顾客，也有助于树立餐厅的形象。

从“幕后”走到“台前”

多和消费者沟通很重要

很多时候，消费者去餐厅用餐时，接触的都是已经烹饪好并且装好盘的成品，是完全看不到菜肴的制作过程的。然而调查发现，高达93.4%的人觉得看见厨师的烹饪过程可以为菜肴加分(Q4)。此外，我们在另一项调查中发现，65.6%的人希望在餐厅“就餐者和厨师能够看到彼此”，20.5%的人希望“仅就餐者能看到厨师”，二者占比超过八成(Q5)。由这两项调查结果可知，大多数消费者都希望自己在用餐时可以亲眼看到厨师的烹饪过程，所以餐厅不妨考虑让厨师从“幕后”走到“台前”，因为这种“看”的体验能为菜肴和餐厅加分。

然而，消费者所希望的和厨师的接触绝不仅限于“看”，“说”也非常重要。调查发现，高达82.8%的人表示在餐厅就餐时希望能与厨师现场沟通(Q6)，至于沟通的内容，63.9%的人选择“菜肴口感”，61.1%的人选择“菜肴做法”，53.7%的人选择“菜肴搭配”，另外还有人选择“食材挑选”、“菜肴故事”、“餐厅介绍”等(Q7)。不难看出，大多数消费者希望能够和厨师直接沟通，并且沟通内容以菜肴为主。所以，餐厅可以尝试着让厨师与消费者面对面交流，了解消费者自身的口味喜好以及对菜品的要求，以烹饪出更让消费者满意的菜品，由此不仅可以塑造厨师的形象，也可以提升消费者对餐厅的满意度。

烹饪教室深受欢迎

除了在餐厅，消费者与厨师的交流还可以延伸到烹饪教室。烹饪教室从“看”、“说”到“做”，可以建立起消费者与厨师之间更加紧密的联系。调查中，有83.6%的人愿意参加厨师举办的烹饪教室，仅有16.2%的人不愿意(Q8)。进一步调查显示，66.1%的人对烘焙课程感兴趣，57.2%的人对西餐课程感兴趣，51.7%的人对点心课程感兴趣(Q9)。所以，擅长烘焙、西餐以及点心的厨师开设烹饪教室会更加吃香。在关于烹饪课程时长的调查中我们发现，60.0%的人表示可以接受“1~2小时”，20.0%的人接受“1小时以内”，15.0%的人可以接受“2~3小时”(Q10)。由此看出，烹饪课程虽然对消费者有较大的吸引力，但是时间也不宜过长，控制在两小时左右为宜。

不管是在餐厅现场交流，还是在烹饪教室学习，都可以打造良好的厨师形象，而这种形象对餐厅来说有着极其重大的意义。一个好的厨师，不仅要可以让消费者“慕名而来”，增加餐厅的营业额，还可以塑造餐厅的良好形象，为餐厅带来长期的利益。所以，怎样打造良好的厨师形象，让厨师成为餐厅的“活招牌”，是每个餐饮经营者需要认真思考的问题。