2009年11月11日，湘鄂情在深圳证券交易所中小板挂牌上市，其董事长孟凯持股市值一度接近26亿元，这个来自武汉的男人，一举超越了俏江南的张兰，在一夜之间成为内地餐饮新首富。

2012年年底，中共中央总书记习近平强调，政治局委员到基层要简化接待。这场公务消费清风正在由政府吹向地方，并悄然涌向经济领域。

高端餐饮中国烹饪协会提供的数据资料分析显示，2013年上半年出现了中国餐饮发展历史上的首次负增长。其中，高端餐饮市场表现惨淡拖累了1-2月份限额以上餐饮企业的增幅。

短短4年，高端餐饮行业从“盛夏”进入“寒冬”。当年的首富如今陷入了缺钱的困境。

“寒冬”下的转型阵痛

湘鄂情今年一季报首度出现亏损，近日公司预告的中报亏损额度再度恶化，其预计今年上半年净利润亏损1.6亿元至2.4亿元，同比降幅309%至403%。

7月15日，湘鄂情发布公告称，公司董事会决定停止北京、南京、西安、郑州、拉萨、上海共8家门店的经营。

孟凯早前在接受媒体采访时称，必须壮士断腕进行转型。而当下正是湘鄂情转型的阵痛期。

事实上，孟凯的转型布局早在今年4月就已经显露——湘鄂情耗资1.35亿元收购上海齐鼎餐饮公司。齐鼎餐饮拥有“味之都”中式餐饮连锁，有门店50余家。湘鄂情由此进军快餐业。

7月6日，湘鄂情再次出资8000万元收购北京龙德华餐饮管理公司进军团膳（团体用餐或单位食堂）服务。

就在同一天，湘鄂情董事会审议通过《关于变更公司组织架构的议案》，该议案表示，为了适应新的发展形势，公司决定革新组织结构。孟凯希望构建一个“四轮驱动”的转型新体系：湘鄂情所代表的中式餐饮；以味之都为代表的快餐；以龙德华为代表的团膳事业部；食品工业事业部。

孟凯称，日后湘鄂情逐渐会淡化高端餐饮以增强企业的抗风险能力。在孟凯看来，做高端餐饮酒楼要做到世界500强几乎不可能，但是在中国做成团膳的龙头，是有机会成为世界500强的。

资金实力成为转型阻碍

孟凯认为，整个餐饮行业，未来谁能够领军，谁能够做得大，完全取决于三个条件：第一，资源渠道的多寡；第二，行业内营运能力的强弱；第三，资本实力。

他所指的资源渠道体现在他目前正在积极推进的收购方式的转型。

在团膳业务上，孟凯收购的龙德华公司在业内拥有一定的知名度，且在北京团膳市场占有一定的市场份额。据其内部人士透露，华中、华东和华南将是其下一阶段转型战略的重点区域。目前湘鄂情已经对该地区的一家企业完成了收购，另外三家企业在尽职调查过程中。

有媒体报道称，接近湘鄂情董事长孟凯的人士表示，孟凯为了使团膳业务快速发展，将能动用的关系都用上了。上述人士则表示，“孟凯本人的投资思维并不强，目前湘鄂情在业务发展上仍然靠关系打点。他在二级市场上不会有大的作为，重点还是围绕早年建立的关系进行运作。”这或许就是他所说的“行业内营运能力”。

但是就“资本实力”而言，不可否认的是，不论是孟凯本人还是湘鄂情，目前面临的最大困难都是缺钱。

就其公告显示，2013年6月5日-7月17日，湘鄂情分5次减持持有的中农资源，累计套现约2.17亿元。湘鄂情是中农资源的第二大流通股东，中农资源也是王亚伟的重仓股。

孟凯个人持有公司股票也处于反复质押中。而其持有三特索道股票也已经通过广发证券进行了融资交易。

为此，孟凯不得不将目前湘鄂情的所有工作和布局都围绕转型展开。“转型就是改变公司的基本面”，湘鄂情内部人士对腾讯财经表示。（腾讯财经 杨倩发自北京）