一个饭店要想保持良好的经营状态，老板或者店长就要在很多方面进行合理的把控。你们不仅仅要有较强的专业知识，而且要有能力解决业务中的实际问题。作为饭店的最高领导，一天的工作流程应该如何安排呢?

营业前

1.确定餐厅空调的温度适中;

2.检查餐厅的灯光及灯泡;

3.检查餐厅内所有装饰品是否摆正;

4.查验客用卫生间;

5.与厨房确认订席情况，了解存货情况;

6.确定服务出勤人数;

7.检查菜单是否完整干净;

8.查验每个准备台的各种应用物品是否齐备;

9.餐厅的卫生安全检查;

10.检查服务人员的服装仪容;

11.宣布预定情况;

12.检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施;

13.分配各领班责任区及应注意事项;

14.宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销;

15.宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。

营业中

1.给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动;

2.确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务;

3.随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度);

4.客人如有抱怨必须亲自处理;

5.谨慎处理难缠的客人;

6.与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度;

7.随时掌握座位情况;

8.当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动;

9.督导服务。

营业后

1.检查足以引起火灾的危险之处;

2.检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;

3.所有电灯是否关掉;

4.检查各个橱柜房门是否上锁;

5.填写营业日志(营业额，客人抱怨，特殊情况);

6.查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;

7.离开餐厅前要再巡视一次。

一个优秀的餐厅店长，要在一天之中对于餐厅的整体经营进行各种细节方面的把控，按

照这个流程，才能够更好的确保餐厅的安全运营。