餐饮营销模式

宣传式营销

宣传式营销实际上就是通过广告宣传、展示宣传等手段和方法来达到宣传推广的目的。

1广告宣传
广告的方法有很多种，例如定期印制一些活动节目的节目单、做一些大堂宣传促销、在电梯旁、电梯内做宣传促销、在客房内做宣传促销、在餐厅的展示宣传、在报纸、电台、电视、杂志、网站上做广告等，这些都属于宣传营销当中广告宣传的手段和方法。

2餐厅展示
宣传营销的第二个方式是展示宣传。很多酒店都在做展示宣传，但是有的并没有把它做到位。餐厅展示有很多种方法：
◆ 原料展示
在餐厅里做一个贵重原材料的陈列窗，把一些海鲜、干货、新品等做成一个个陈列品。例如把海鲜当中的鱼翅、鲍鱼、海参做成陈列品，目的是让客人了解这些知识。
不过，很多酒店在做原料展示的时候，只有东西没有名称，更没有介绍，这种没有介绍的展示其实一点作用都没有。做展示要配上简短的介绍，因为客人在这个地方不会停留很久，也许只是一两分钟，在一两分钟内企业要让他看到你的核心的东西，能够引起他的兴趣，触发他的消费欲望。
◆ 半成品的展示
半成品就是快要做好但还没做熟的菜肴。有的餐厅把这些半成品装盘，做成盘菜或刺身摆在柜台上，供客人观赏，以便引起客人的消费欲望。
◆ 成品的展示
成品即做熟的菜。供展示的成品一定要色、香、味俱全，不能说一盘菜摆个十天半月，都有味了，色泽也不鲜艳了，这样会让客人大倒胃口。
◆ 生产制作的展示
另外，餐厅展示还包括生产制作的展示，例如客前烹制，即在客人当面做菜，让客人眼见为实，又例如，厨房明档等，也属于一种展示宣传。
◆ 图片/模型
当然，还有其他的方式，比如图片、模型，要么是原料或成品的图片、模型，要么是用来烘托气氛的。总之，这都是宣传的手段和方式。

交流式营销

交流式营销有两个方式：

1把握真实时间的语言推销
把握真实时间的语言推销，实际上就是通过和客人之间进行交流，在交流过程当中，达到营销的目的。这里面涉及到语言的艺术和语言的技巧问题。餐厅在日常培训中要将其作为重点来培训。餐厅工作人员，特别是服务员的语言要非常简洁、明了，而且要能够让客人容易理解，要能够把很专业的词汇、产品用通俗的语言表达出来。

2顾客购买心理的八阶段与营销策略
第二种方式就是顾客购买心理的八个阶段，经营者要去分析和研究它，在不同的阶段里面，采用不同的营销策略。

【案例】
描述性语言促销
有一个酒店的服务员是这样来介绍金牌乳鸽这道菜的。他的话不多，但是非常具有诗意。他说：这是竹篮里的乳鸽浓眉大眼，浑身散发着油亮的光彩，皮脆肉嫩，最有特色的地方是皮、肉之间似分似离，外皮好象是薄薄的一片羽翼，没有一丁点脂肪，脆极、香极……这里的鸽可是16天的妙龄少女鸽，难怪有人称之“金陵第一鸽”。