日前，中关村创业大街上的拓荒族咖啡，被曝经营不善、欠薪、员工出逃。此前，深圳、上海等多地传出创咖倒闭的消息。

看上去，全国多达1000余家创业咖啡馆的倒闭潮，正在拉开序幕。

是否有能力造血，成为林立遍地的创咖头上的“悬顶之剑”。咖sir走访中关村创业大街多家创咖，看创业咖啡究竟应该如何“造血求生”?

【 1 】创咖市场“大清洗”已拉开序幕

长期屈居车库、3W等创咖盛名下的拓荒族咖啡，终于上头条了。

不过，跟3W迎接总理比，它的路径有点特别：

首先，被前店长曝光经营困难、欠薪、员工出逃、无餐饮卫生许可证等内幕;

随后，被媒体施以“或成创业大街首例倒闭创咖”的“诅咒”;

接着，经营团队出面辟谣，说“我们热气腾腾着呢”。

此前，早有中关村创业咖啡凉了的声音传出，咖sir不想去探讨创业这件事儿是凉了还是“热气腾腾”。咖门关心的是，作为创业大潮的重度参与者，创业咖啡馆这种业态，确实到了面对市场大洗牌的时候了。

其实，早在春节前后，深圳的“地库”以及上海863，就传出转让或撤资的消息。而地方小型创业咖啡关门，早已不是新鲜事。

在2015年年末，咖sir在一篇创业咖啡调查的文章中推断：在2016年下半年，创业咖啡将迎来倒闭潮。(点击文末阅读原文查阅)

“就目前情况来看，创咖肯定会迎来倒闭潮。2016年下半年，一大批创业咖啡即使开着，但它们已经死了。”一位知名创咖联合创始人向咖sir表示。

【 2 】“受害者”创咖：报告，创业者不够用了!

在某种奇怪情结的驱动下，创业咖啡这个角色，被赋予了“圣斗士”一样的宿命。它一方面要为神圣的创业大潮站台，一方面又要面对市场化竞争，靠爆发小宇宙生存。

此前据咖sir保守调查统计，其中创业咖啡远超1000家。投中研究院的数据则显示，截至2015年全国共有超过16000家众创空间。

从市场角度来看，这个数字让咖sir有种不寒而栗的惊悚。

车库咖啡合伙人金子森告诉咖sir，通常来说，按照配比20万—30万人口配一个孵化器。

算算吧，是不是觉得创业者不够用了?

究其原因，除了传统咖啡馆盲从，混淆了“咖啡创业”和“创业咖啡”的概念，以及对政府的补贴政策有所企图外，另外一个重要原因是地方政府“上头”：

一位知名创咖合伙人告诉咖sir，在调研某直辖市的过程中发现，原计划扶持100家创业孵化器，最终报告出来，摇身一变成了300家。

这在某种程度上，让一些创业咖啡成为“受害者”。

林立的创咖加重了同质化竞争，且不论背后服务链条的强弱，仅从客流一项，便让不少创咖大喊吃不消。

“2015年上半年热闹的时候， 150个座位根本不够用，还得再加30个小板凳。从八九月份开始，特别明显，人一下子就少了一批。”创业大街上，一位创咖负责人告诉咖sir。

【 3 】“造血术”：强化服务链 Or 转身做咖啡?

慧谷咖啡创始人杨晏告诉咖sir，作为中国创咖联盟理事单位，慧谷咖啡至今依然处在亏损状态。“即便补贴到位，离收支平衡还是差一步”。

造血能力，成为倒闭潮来临前考验创咖存活的悬顶之剑。那领头羊们是怎么做的?

1、单靠补贴太危险，服务链上设基金

作为国内首家创业咖啡，2011年起，从车库走出了400多家创业团队，在平台上帮助130多家创业团队拿到了投资。

当年在创始人苏菂的坚持下，车库坚持不开分店，并且没有投资过一个团队，也没有收取融资收益。

但情况正在改变。

一位合伙人向咖sir透露，目前车库已在多地筹备开“分店”，还在去年8月，增加了一个针对初创团队投放的种子基金。

“前几年，我们的装修，还有员工工资，已经把成本压到最低了。加上不稳定的捐赠和政府补贴，勉强收支平衡，这太危险了。”这位合伙人向咖sir透露。

他表示，基金的设立将给车库带来更多的收益增值，也可以让车库的“造血机制”更加多元和稳健。

2、回归咖啡本质，餐饮造血更可观

拓荒族前店长爆料称，“中关村创业大街上根本就不批复餐饮执照，这条街上凡是经营创业咖啡的都是无照经营。”

这在一定程度上揭露了创业咖啡的本质——以创业服务链为核心，咖啡餐食只是幌子。

而3W咖啡，决意把这个幌子做到“名副其实”

咖sir了解到，除了形成咖啡馆、种子基金、传播、孵化器、猎头、拉勾等完整的创业服务链条外，3W也正在向一家真正的餐饮公司进化。

目前，3W专门独立出一个叫做“子鱼咖啡(Coffish)”的咖啡品牌来经营。

为了保证咖啡质量，许单单还请来猫屎咖啡的联合创始人做咖啡出品总监。同时，五星级酒店大厨等职业餐饮团队的入驻，都在不断强化这家创业咖啡的的餐饮属性。

“总理来之前，3W已经是方圆500米半径内生意最好的咖啡馆。”一位3W工作人员说。 （职业餐饮网编辑  石阳）