文 | 职业餐饮网 旖旎

最火热的面赛道也开始“内卷”，估值70亿元的和府捞面加入“兰州拉面”大战！

近日，职业餐饮网小编发现，拿到13轮融资总金额近17亿元的和府捞面，在准备上市后，又低调在江苏南通新开了一家兰州拉面店，正式杀入战场。

去年全面爆发的“兰州拉面”赛道，诞生了几十笔融资，成了资本的最爱，像是马记勇、张拉拉、陈香贵三位新贵发展得更是如火如荼。

那如今作为面赛道的大咖玩家，和府捞面又是怎样打造“兰州拉面”这一细分品类？

它的加入又会如何搅动这个大火赛道？

和府捞面开首家“兰州牛肉面”店，

卖牛肉面、羊肉串、水饺！

据职餐记者了解，和府捞面在今年1月注册了这家兰州拉面店的商标。

而作为首店，它将这家兰州拉面店开在了江苏南通，也算是自己的大本营，通过拨打店铺负责人电话，记者了解到，这家店应该在五月初开业。

1、取名“阿兰家兰州牛肉面”，品牌名“拟人化”

和府捞面新开的兰州拉面店取名为“阿兰家兰州牛肉面”，这同其他几个兰州牛肉面大咖品牌的名字有一个共同的特点，就是品牌名“拟人化”。

像是张拉拉、马记永、陈香贵，基本都是人名来作为品牌名，拟人化处理更显得本土和亲切、好记。

2、牛肉面主打“牛骨清汤”，还卖牛肉粉丝汤和牛肉汤饺 ……

而产品搭配上来看，除了和其他拉面店一样，有兰州精品牛肉面、牛肉拌面、羊肉串、肉夹馍、酸奶之外，还增加了牛肉粉丝汤和牛肉汤饺。

产品搭配比较简单，和其他品牌的SKU差不多。

3、门店装修以“蓝色+木色”为搭配吸睛

以往的兰州拉面大部分是以“清真绿色”招牌，桌椅陈旧，灯光暗淡。

而作为新式兰州拉面的玩家们，像马记永、陈香贵、张拉拉三家新品牌，门店设计都走了新的时尚简约风，色调也与之前有所不同。

马记永以“蓝色+木色”，张拉拉是以“木色+国潮”，陈香贵以“黄色+木色”，都做了现代化的潮流更新，而阿兰家也是用“蓝色+木色”搭配，简约有记忆点。

面赛道开始“内卷”厮杀，

和府杀入“兰州牛肉面”赛道寻求新增量

和府捞面被大家认识，一方面是它将一碗面做到40元的高附加价值感，另一方面是它的融资速度，10年13轮融资，E轮更是拿到了8亿元，让众多餐饮人艳羡。

但成绩斐然的背后，面对疫情和市场、竞争对手以及自身发展阶段的重重重压下，和府也有着自身的增长瓶颈。

再加之今年冲刺IPO，也许兰州拉面新品牌的出现，是想打开一个新大门，寻求规模化和增量。

1、和府捞面遭遇“规模天花板”

凭借“在书房里吃捞面”，和府俘获了很多年轻一族的心，选址核心商圈商场，以及产品的高价值感，和府将一碗面卖到了40元左右，这是如今走红的张拉拉、马记永等走高价路线的品牌都无法达到的高价区间。

但如此的高价格，对选址要求非常高，也非常受限制，只能锁定一、二线城市的核心商圈，无法触及下沉市场。

就像已经上市的味千拉面，同和府的人均价格差不多，从2007年上市后就一直在提“千店计划”，但是最高峰2019年也仅达到799家店，去年上半年还缩减到707家店，实现千店非常困难。

而和府正在遭遇味千拉面同样的瓶颈，已经触及规模天花板。

再加之疫情催化下，消费力下滑，人均40元左右的面馆就处于非常尴尬的境地，这也让和府的前进扩张步伐非常难，无法再像之前一样继续加速扩张。

2、多品牌战略，试图打破增长瓶颈

所以，在所遇到的规模瓶颈和冲击IPO的双重驱动之下，和府捞面试图寻找新的增量和突破。

一方面，它走“融合+”路线，融合一些新的品类在已有门店模型，探索打磨寻求突围。

融合酒馆，推出的子品牌“小面小酒”，增加风味小吃和酒水品类；

融合火锅，做起火锅生意，在上海、北京等地添加“和府火锅和她的面”门店；

另一方面，也开启了自己的多品牌战略，试图寻找第二增长曲线，缓解增长焦虑。

像海底捞相继推出十几个副牌，走高性价比路线，九毛九打造太二酸菜鱼，乡村基的大米先生，都是在寻求增长。

和府则是瞄准大排档，开财神小排档，现在更名为“财神面”；又开了“烧菜坊”概念店……

而如今新开的“阿兰家兰州牛肉面”，同样也是在探寻面这个细分品类一条新的增长路径，以更适合规模化的模式模型去扩张。

3、“兰州牛肉面”赛道风口正劲，入局分一杯羹

作为三大小吃之一的兰州牛肉面，踩在千亿规模的面赛道上，成为了去年的宠儿。

从去年5月到12月，仅陈香贵、马记永、张拉拉三个兰州牛肉面品牌就融了5轮，每轮融资金额均在亿元以上，陈香贵A轮融资就近10亿元。

除了资本青睐，这几个兰州牛肉面新品牌在开店速度和规模上也非常出色。

陈香贵是2020年成立，去年1年时间就开出200家门店，品牌负责人透露还要在3年内开到600家门店。

马记永2019年成立，目前门店数量为81家，待开店数量为57家。

张拉拉成立于2020年8月，全国签约门店超过100家店。

这几个新式牛肉面品牌都是仅用一两年时间就开出百家以上门店，和府捞面用了10年才开出不到400家门店。

这也能让我们看到，兰州拉面这个面的细分品类，人均价格和食材成本下拉浮动空间很大，更容易去扩张和冲刺下沉市场。

虽然同和府捞面一样主攻商圈综合体，但是客群相对更宽，更易打开市场。

职业餐饮网总结：

在继奶茶降价、推新品等“内卷”之后，没想到这两年大火的“面”赛道也开始卷起来。

作为面赛道已经是黑马玩家的和府捞面，如今杀入“兰州牛肉面”这一细分品类赛道。

也许是在为现如今遭遇的规模天花板瓶颈突围，也许是在寻找新的“造血”之路成为增量。

“商业竞争本来就是一次长跑”，想要跑在别人前面，还要在冲劲儿过去以后不掉队，就要不断增加“体力”。