麻辣烫品牌小蛮椒已完成千万元级A轮融资，本轮投资方为启赋资本。此前，小蛮椒先后完成两轮融资，投资方分别是番茄资本、绝味食品和饿了么联合发起的绝了基金。小蛮椒向36氪表示，所募资金将主要用于门店拓展，加强品牌建设。

小蛮椒2015年成立于上海，以外卖为切口打开麻辣烫市场，后期逐渐发展出“堂食+外卖”双渠道运营。目前，新推出的60平堂食店模型平均日翻台率可达12次。定位于“大牌平价”，小蛮椒用较低的装修成本打造“国潮大牌”的门店风格，贴近年轻人的品味，同时人均消费26元左右，保持较为平价的消费水平。

小蛮椒门店图，受访者提供

在小吃快餐赛道上，麻辣烫市场规模突破千亿元，以高性价比、高国民度的特点备受瞩目。近些年来，随着生活水平的提高，消费者对饮食的卫生营养问题越来越重视，麻辣烫行业也在经历爆发式增长后开始面临洗牌。

麻辣烫行业有杨国福和张亮麻辣烫两大头部品牌。截止今年五月，据官网所示，杨国福和张亮全国门店分别超6000家和5800家。此外，也有新的品牌以不同方式探索，如主打健康营养、可以喝汤的觅姐，以及主打高端时尚的福客。

小蛮椒创始人郭博楠认为，对于麻辣烫来说，最重要的是产品的结构和方向，小蛮椒与其他品牌的差异化，是回归川渝地区经典的麻和辣。在底料配方上，以火锅标准研发汤底，由国宴大师调配配方并由底料大厂加工量产，在符合大部分消费者口味辣度的底料基础上，提供川椒麻辣、麻辣拌等口味选择，同时即将推出剁椒麻辣口味，更聚焦麻辣口味。

在产品组合上，围绕品类定位和辣椒属性，打造半成品肉等核心蛋白矩阵，同时推出辣卤、锅盔等经典地方小吃，拓宽品类流量。在门店设计上，将常见的4层风冷柜减少至1-2层展示柜，在减少SKU的同时，凸显视觉上种类丰富。在供应链方面，核心调料、包材和部分肉类调制菜品由总部直供，其余由各店分别采购。

除了产品上的创新调整，郭博楠认为数字化运营是小蛮椒核心竞争力之一。具体表现在选址、单店模型、产品以及监管上。在选址上，以常住人口、商圈热力以及对等品牌等多维数据分析搭建选址模型算法，形成每个城市门店的点位和数量的网格规划；在单店模型上，将传统100-120平的大店改为40-70平的小店，规划座位并降低成本；在产品上，通过消费者反馈调整品类组合，例如，砍掉一部分如丸子等客户消费较少的品类，增加更受喜爱的半成品肉等品类，将SKU降至50余种，从而实现对供应链的逐步全控。在监管上，通过线上外卖平台中的数据分析，了解加盟店的流水以及交易情况，增强对加盟店的管理。

小蛮椒于2019年开放加盟店，截止至今年四月，已签约300余位加盟商，入驻42个城市，其中有近60%来自内部裂变和老加盟商转化。郭博楠告诉36氪，对于餐饮来说，连锁化和品牌化是未来的趋势，加盟则是连锁品牌拓展市场重要的抓手，所以相比起外卖，今后会更关注线下堂食和门店拓展。在具体规划上，他表示小蛮椒将会进入快速扩张期，今年内门店增速已达300%，预计年底新增500家，在2022年实现千店规模。