“麻烦你帮我物色物色看，有没有人愿意接手我的餐馆。”我真的怀疑自己的眼睛和耳朵，压根儿想不到跟我说这番话的居然是这位朋友。在我看来，他算是相当成功的餐饮经营者，涉足这个行业不久但已拥有四家连锁店，而且每家店都是有特色有人气。我喜欢他的店，因为菜肴接地气价格也实惠，在这个行业普遍经营不善的背景中，他的店依然能够排起长龙，我相信，逆势能上的往往是这个领域的强者。

他看我纳闷，觉得有点好笑，“想不通我为什么要找人接盘?是不是以为我的资金链有问题?”他问。我当然不好意思明确表白自己的想法，“生意那么好，为啥不想干了?要知道，风雨都经历了，还怕彩虹遥远吗?”他摇了摇头，低声说：“你们只是看到了生意好的表象，现在经营餐馆的难度远远超乎你们的想象。”

与他的交流中，我大致悟出了一点道道，从餐馆的人气来看，他的店应属中上水平，午市满座，晚市基本能翻桌一到两轮，可人气足不代表一定有钱赚，由于综合毛利率只能维持在45%左右，所以摊到净利率上其实只有七个点左右，在这样一个盈利标准线上，经营者的心理难免会出现一丝疲态，“忙进忙出才赚这么点钱，投什么项目不好，何必再干餐饮。”有这种想法也很正常。

这种情况现在已经成了普遍现象，看上去生意非常闹猛的餐饮店，其实盈利并不如很多人想象得那么可观，市中心某粤菜馆，去年一年营收2300万，这在商务餐饮哀鸿遍野的大环境中已算是鹤立鸡群，但这家店的净利润还不到300万，老板哭笑不得地说：“买理财产品安心睡觉也能实现这个盈利。”相比之下，多数主打大众市场的餐饮店要实现这一标准的盈利更是难上加难，某知名连锁餐饮企业负责人就不止一次和我谈过这个话题，他的店每天翻桌五轮以上才能实现盈利。

所以，当你再看到餐馆门口排长龙队伍千万别觉得他家老板已经赚得盆满钵满了，如今经营餐馆的艰辛，只有老板自己知道。