这两年，杭州高端餐饮的日子过得不大好，在“转型”之路上，频频出招，而此次“犹如壮士扼腕般”关门，意料之外情理之中。

大厨回国，店面出租展示楼盘

异域餐厅黯然离场

薇婆逻湾亚洲餐厅主要吃的是东南亚料理，菜的口味也不错。“毕竟是五星级酒店的餐厅，空间隔断很给力，环境优雅私密。客人说，去年12月在微博上看到婆逻湾推了自助小火锅，还特地约了同事一起去吃，“今年2月14日情人节，婆逻湾还推过活动，怎么说关就关了呢?”

记者向国大雷迪森广场酒店求证，公关部负责人劳晓娴告诉记者，婆逻湾2005年开业，目前的确是关掉了。“未来或许租出去做精品店，不过也不一定。”劳晓娴说，国大雷迪森的餐厅数量多，除了婆逻湾，还有意大利餐厅、自助餐厅和中餐厅，其实竞争也挺激烈的，“婆逻湾餐厅的泰国主厨已回到泰国，其余厨师一部分被安排到自助餐厅，那里多了东南亚料理区域，还有一部分厨师分流到集团新开的面馆去了。”

无独有偶，黄龙饭店也关掉了Veranda意大利餐厅。工作人员告诉记者，意大利餐厅已租出去用做楼盘展示了，这样起码每月租金收入还是稳稳的。而餐厅的厨师团队被调整到了自助餐厅。

去掉华丽外衣，拉低人均消费

星级酒店餐厅乐接地气

“八项规定”之后，对于高星酒店，转型是必经之路，想要马上调头并不容易，市场越来越难做，员工不能说裁就裁，高档酒店餐饮向亲民转型究竟该怎么转?

桌上去掉了刀叉和西式佐料，取而代之的是筷子、勺子和亚式的香料——最近，落地杭州第四个年头的杭州西子湖四季酒店将WLB西餐厅，转型为西湖餐厅，供应亚洲美食。四季酒店西湖餐厅里的菜是由新任行政总厨亲自操刀，可以边欣赏西湖美景，边大饱亚洲各地美食。关键是好吃还便宜：24小时慢烤春鸡85元、泰式海鲜炒土豆粉85元、越南鲜虾春卷60元……以往的西餐厅人均在四五百元，现在两百元就可以吃得很满足了。

劳晓娴说，中餐厅也在努力“亲民”。往年重金打造、洋气十足的美食节，今年主打大众消费的“江鲜节”，原先三五百元人均消费水平也降到了团购1680元一桌，算起来就是每人168元，降幅超过一半。

大众化多元化才是出路

中国烹饪协会发布的最新数据显示，餐饮业一改去年以来的负增长颓势，大众化餐饮成为行业企稳回升的中流砥柱，但高端餐饮仍处于阵痛期。它们该如何转型呢?

“五星酒店的餐厅运营成本比普通社会餐厅高，食材的新鲜度要求高，每日损耗大，人力成本也要比社会餐厅高许多。”一位业内人士告诉记者，为了完整呈现当地的风味，酒店餐厅通常都会请当地的厨师来料理，近的来自香港澳门，远一点的东南亚，甚至不乏从欧美请“外援”。菜式有创意，出品好，但随之而来就是高成本。

从外部环境看，这两年杭州购物中心四处开花，傍着购物中心开店的餐饮品牌也越来越多。法国菜、意大利菜、葡萄牙菜、西班牙菜都能找到。不少有个性的餐厅也适合轻商务的需求，高端餐厅特别是西餐厅就更难做了。

一位业内人士也分析：大众化是个不错的选择，但大店小铺都往这条路子上挤，平价餐饮业又将进入调整期，新一轮的洗牌在所难免。

于是有些店开始想别的套路，比如黄龙饭店在杭城开了5家西点烘焙坊“DBAKER德贝克”，7元一个的碱水包让很多食客嘴巴停不下来。其公关部负责人称，做西点，星级酒店在原材料采购和厨师技艺上有优势，预计年内门店还将新增。温德姆豪廷大酒店[0.18%]的做法更有趣：在屋顶花园开了“种植田”，眼下菠菜、苋菜已步入收获季。除了为餐厅提供纯天然的自种蔬菜，未来像‘采摘游’这样形式的美食体验，说不定也会加入到星级酒店的菜单上来。 陈婕

大店小铺都往大众化的路子上挤，餐饮业又将进入调整期，新一轮的洗牌在所难免