每到夏季，火红的小龙虾就风靡合肥的大街小巷，“吃龙虾、喝啤酒、谈生意、交朋友”已成为合肥市民夏日生活的一部分。对于小龙虾，合肥人有种特殊的感情，采访中很多合肥市民觉得，合肥的小龙虾可以和合肥的四大名点齐名，是合肥代表性的美食，而且塑造了合肥人夜生活的方式。

“在有的城市，一到晚上市民们喜欢逛公园，或去夜店、酒吧等地消磨时间，但合肥人喜欢呼朋唤友去龙虾店、烧烤摊，边吃龙虾边喝啤酒，龙虾已成为合肥市民文化不可分割的一部分。”合肥市龙虾协会相关负责人说。不同于外地招待客人讲究排场的风气，许多客商来到合肥点名要吃龙虾。随着合肥龙虾节年年举办，龙虾如今已成为合肥的一张特色名片。

味道足、口味多样是合肥小龙虾的特色，如果你去宁国路、琥珀山庄、大通路等龙虾一条街逛逛，就会发现小龙虾的烧法可真多样，椒盐、油炸、蒜泥、油焖……每一种口味都让你吃了还想吃。

但在上世纪90年代末，合肥龙虾市场形成不久，龙虾从被拿来“喂鸭子”到逐渐被少数合肥人认可。2002年，合肥首届龙虾节的举办，使得龙虾业进入迅速发展期，十多年过去了，合肥小龙虾“游”到了五湖四海，越来越有名。目前，合肥市龙虾养殖面积超过10万亩，养殖捕捞交易产量突破3万吨，龙虾餐馆近4000家，年消费量超过2万吨，龙虾养殖业成为增加农民收入的重要来源，全市渔民人均收入突破万元大关。