转型中的餐饮市场再现生机

日前,国家统计局发布了2014年上半年经济数据。其中相比2013年上半年,全国餐饮收入11795亿元,同比增长8.7%;2014年上半年全国餐饮收入实现12989亿元,同比增长10.1%。同时,2013年上半年限额以上单位餐饮收入同比下降2.2%,处于近年来的历史最低点。而2014年上半年,限额以上单位餐饮收入已显现出正增长的态势,同比增长2.9%,达3773亿元。

业内人士指出,全国餐饮业增速重回两位数,尤其是限额以上餐饮企业重现正增长,这些变化都说明,我国餐饮市场在经历了去年的低谷后,众多餐企,尤其是高档餐企向大众化、“小而美”的转型中,初显成效,发展逐渐趋于理性,呈现出再现生机的迹象。

“小而美”成主流

从2013年起餐饮业最热的词就是“转型升级”,大众化餐饮备受青睐。不少餐饮企业,尤其是高档餐饮企业,在调整菜品结构、走亲民路线的同时,为挖掘潜在需求,也开始探路餐饮细分市场,发展“小而美”的副品牌,加快多元化经营。这一趋势在2014年上半年仍在持续,转型的积极后效也正在餐饮市场逐渐显现。

正如中高档餐企小南国在2014年已将运营重心放在营业面积在300~500平方米,人均消费分别在60~80元和100~150元之间的“南小馆”、“小小南国”等新品牌的培育与发展上,以期推动大众家庭和年轻消费市场的品牌标准化复制。“南小馆2013年新开5家店,整体经营利润率超过了主品牌小南国的利润率,达到15%,表现亮眼。无论是在上海还是在深圳的南小馆门口,每到饭点都会排起长队,甚至达到了每日5~6次的高翻台率。”小南国副总裁冷怡佳表示,2014年南小馆计划开店12家,而其欢聚餐厅品牌“小小南国”也将新开2~3家店。

高档餐企大董烤鸭在2014年6月也新开了它的首个副品牌“小大董”,它比主品牌大董烤鸭的人均消费要便宜40%~50%。大董集团董事长董振祥认为,随着餐饮消费的细分化越来越清晰,餐饮企业也需要多元化发展。这不仅可以拓展消费阶层的广度,让不同消费能力的人都能选择到适合自己的产品,“小大董更是在为大董培养潜在客户,提高消费者的品牌忠诚度。面积达400平方米的小大董,每日营收平均可达5万元,自开业以来收支平衡,达到预期。”

发展仍临困境

尽管大众化转型的趋势为餐饮市场带来了复苏迹象,也为不少餐饮企业带来了欣慰的变化,但餐饮业的发展仍有一些愁云难消。在日前举行的2014大众点评餐饮行业高峰论坛上,中国烹饪协会副会长边疆就表示,经过一年多的调整,餐饮市场逐渐回归大众,餐饮收入增长向好,有了一定起色。虽然顾客临门,排队成为风景线,但餐饮企业的盈利状况却未见好转。“据调查,仍有企业受原材料、房租、人工等成本持续高企所累,利润未见上涨。在餐饮企业已进入微利的时代,要有足够高的上座率、翻台率才有利润可言。据调查,当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本,而之前仅为75%。”边疆说,因此,餐饮企业盈利状况能否全面走出困境还有待观察。此外,一些餐饮企业由于用工需求疲软,难以支持店面运营,关店的情况也比较严重。

对此,他认为,餐饮市场向大众化转型,加剧了市场竞争,餐饮业的格局也发生了改变。一些餐饮企业改弦易辙,无可厚非,但不再幻想,苦练内功,不断提高产品和服务质量,积极创新进取,开拓细分市场,发掘特色,这是还在餐饮业内的企业最应该做的事。“我国和各省市的餐饮转型政策的不断出台,商务部也于上半年出台了大众化餐饮的指导意见,提出对大众化餐饮提供帮扶等举措,大众化引领的餐饮市场将持续走下去。预计下半年整个餐饮业收入有望继续保持两位数增长。”

本文部分内容来源于网络,仅供参考,具体以相关单位、公司、部门发布的最新信息为准!

相关文章

团队培训游戏:趣味跳绳

大家都跳过绳吧,在玩的时候会发生很多事,不同的人会有不同反应,为什么呢?这是一个典型的团队活动,需要大家共同配合,怎样取得最佳合作效果?这些问题,您是否想过。让我们带着这些问题,再玩一次跳绳。   ...

餐饮企业如何进行成本控制

近年来,随着国内餐饮市场竞争日趋激烈,餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去。面对这种形势,餐饮企业在进行资金的再投入和地盘上扩张的同时,也要苦练内功,加强企业经营各环节的成本控制,通过强化内部管理堵住餐...

餐饮标准服务程序

1.迎宾(1)对于初次见面的客人,应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接,使他们感觉到真正受到尊重和欢迎。(2)对单独光顾的客人,要愉快地打招呼,用“早安”(或“晚上好”)、“欢迎光顾”等礼貌语言迎接客人,...

“红高粱”缘何而来 连载(1)

本期导读:1995年,一个叫乔赢的中国人创办“红高粱”,向麦当劳发起了挑战,然而,这个一夜之间崛起的中国快餐名牌又一夜之间坍塌了,乔赢也锒铛入狱。今起推出《永不言败》系列连载,为你讲述一个经历...

洗摘作业部制度

洗摘作业部共有员工五名。具体责任人为该组组长。 该部主要负责各类需洗摘的出品所需原材料的洗摘工作。该部应勤奋敬业,吃苦耐劳,一丝不苟的完成相关原材料的洗涤、拣摘任务,并根据出品需要对原材料...

厨房海鲜池正负激励制度

为了海鲜池工作的顺利开展,保证海鲜池与员工利益,达到奖罚分明,特制定海鲜池正负激励办法如下: A 、 正激励办法 1. 工作认真积极主动受到主管以上干部表扬,奖励2分。 2. 工作中...