时间穿越到2040年，一名顾客来到自己最喜欢的一家餐馆，准备点上一个小牛肉汉堡来吃，店家声称其中的牛肉“鲜嫩多汁，是以牛的母细胞为基础在试管中研制而成，不含任何脂肪”。从餐馆厨房传来的是3D打印机工作的声音，邻桌客人点的蘑菇馅饺子的配料正被加入到机器中。汉堡按时被送到桌前，这位顾客先对着它照一张相，把相片上传到手机的某个应用中，确认自己即将摄入469卡路里……

据西班牙《趣味》月刊报道，事实上，试管汉堡已经问世。在实验室生产这样薄薄一片肉耗费了25万欧元，还有来自荷兰马斯特里赫特大学的科学家们的很多精力。

试管汉堡“好吃不油腻”

报道称，马斯特里赫特大学血管生理学教授马克·波斯特是这个全球首个“试管汉堡”研究项目的负责人。为了在没有任何污染的情况下实现研制目标，他的团队把从牛肌肉中提取的干细胞置于一个带有抗生素的培养皿中，干细胞随后分裂为成千上万个新细胞，直至产生肌组织。这是试管食品广阔市场前景的一块敲门砖。

这种在实验室中培养出来的汉堡已经在伦敦得到了美食家们的试吃，它与普通汉堡在生物学特性和口味上非常接近，但肉的脂肪含量非常低。一些科学家认为，生产试管肉类是到2050年保障全球90亿人口吃肉需求的最佳方案，因为届时已经不可能再扩大畜牧养殖用地面积。这项技术将能大大降低畜牧业导致的温室气体排放。有预测认为，在未来35年里，全世界很多地区的家庭和住宅大楼都将会拥有自己的垂直蔬果园，以满足未来城市居民的蔬果需求。如果这一预测实现，那么地球的生态环境也将从中获益。

想吃啥就“打印啥”

报道称，未来我们的购物车面临内容单一的问题。如果气候变化的趋势得不到遏制，再过几十年超市里可能将看不到巧克力和咖啡。根据很多专家的预测，我们在不远的将来经常吃到的只有海藻、蚱蜢、蟋蟀和蚂蚁蛋等。当然，还有水母。这种水生物的数量目前正在地中海、墨西哥湾和黑海激增，使现在经常出现在我们餐桌上的鱼类数量锐减。此外，如果类似里海目前出现的鲟鱼濒临灭绝的情况没有改观，我们甚至将永远吃不到鱼子酱。

不过，少数设备已经牢牢吸引住了食品业专业人士们的想象力，例如3D打印机。美国哥伦比亚大学工程学教授、《3D打印的新世界》一书的联合作者霍德·利普森认为，能够打印出可食用产品的机器将成为这一技术应用领域真正的重磅炸弹。将其利用在烹饪中将能使任何一份菜单变为现实，从墨西哥玉米面辣椒肉馅饼到希腊茄鳖，在互联网中海量的信息基础上，任何菜肴的制作只需准备好充足的原料。

“打印”的食物更好吃

未来的3D打印食物系统可以精确到允许个性化定制菜单，以实现例如避免某些成分导致食物过敏或获取某种特殊营养需要等目标，高端餐饮业主厨们也将非常享受这种新的烹饪模式。想象一下可以随心所欲打印出任何形状的食物，一个细胞一个细胞地为食物着色，并能严格控制每一口食物的味道。

报道称，如果3D打印机的精确度进一步提升，在设计餐点时将会得到更有趣的美学可能性。对某些群体来说，这一技术将大大提升他们的生活质量。德国比奥佐恩公司正在利用3D打印技术研制种类和口味更多样化的食物，主要针对的是那些因存在咀嚼和吞咽问题而忍受着营养不良困扰的老年人。该公司研制出的食物将根据老年人的需求包含更丰富的蛋白质、维生素和矿物质。美国国家航空航天局也正在利用3D设备为未来的空间旅行者们准备食物。美国军队希望通过3D打印设备使军需食品含有更多蛋白质和电解质。 （职业餐饮网编辑  石阳）