米娅•范德沃特(Mia Van Der Water)，这位在纽约炮台公园(Battery Park)里的North End Grill餐厅里工作的体态娇小的侍酒师，一边为我们倒上第一杯2010年份的Burn Cottage黑比诺葡萄酒，一边很自豪地介绍说这家餐厅在桑迪飓风之后迅速地重新开业了。“很幸运，我们用的是布鲁克林电网，所以也就关门了两天。”她说，“我们所有人都希望尽快重新开业，以便让在周围居住和工作的人都安心，让生活尽快回归到正常的轨道上来。”

    和许多纽约人一样，餐厅的老板也在计算着桑迪带来的损失，不光是一般的营业收入，还包括许多被无奈取消的预约。而当那些被淹没的厨房、酒窖(布鲁克林的River Café受灾尤为严重)还有店铺损失被统计出来之后，人们也会觉得把那些贵重的设备安置在如此容易遭受水灾的地下室实在是很不经济的做法。

    我们到达这里已经是桑迪飓风过去10天之后了，正如范德沃特希望的那样，North End Grill 看起来就好像一切如故。餐厅坐落于一个尴尬狭小的角落里，从前是一个酒店的大堂。但是班泰尔联合建筑师事务所(Bentel & Bentel)因地制宜，把主厨房的部分完全展示在外，将劣势变成了优势。主厨亚历克斯•雷(Alex Ray)在甜点档做出的柠檬派，是自我的贝西阿姨在多年前过世之后，我吃到过最棒的一款。

    琳琅满目的吧台上摆放的大部分是苏格兰威士忌，但从酒单上看，可选择的范围还是非常广泛的。来自印度的弗洛伊德•卡尔德斯(Floyd Cardoz)是这里的负责人，他的拿手好菜是五香回锅薯条和柠檬蛋黄鸡汤，后者是一道经典的希腊菜式。还有两道不寻常的菜肴也让我十分惊喜：一张铺满蛤蜊和红辣椒片的薄披萨，和配以海胆和鲣鱼酱汁的龙虾卵。

    这个城市餐饮业近来最重要的一位新人是班吉•雷伯维兹(Benjy Leibowitz)。这个23岁的年轻人来自伦敦北部，现在百老汇新近开业的NoMad酒店负责餐饮。法国设计师雅克•加西亚(Jacques Garcia)完成了一项杰出的工作，将曾经的储藏室改造成了一间优雅的酒店，包括两个风格迥异的就餐区——光线从屋顶洒下的中庭和精致的包间——到访此地的许多游客都赞不绝口，认为这就是纽约的精髓。这间酒店虽说今年3月才开业，但深色从木材、暗红的地毯和窗帘，成功地让身处其间的人重返这个城市曾经的浪漫时代。

    主厨丹尼尔•霍姆(Daniel Humm)和总经理威廉•奎达拉(William Guidara)也成功地经营着Eleven Madison Park餐厅。来自瑞士的霍姆将自己的才华完全展示在那张诱人的菜单之中。我们午餐的亮点包括一道配以梨、红酒以及甘草汁的鹅肝酱，加入皇帝蟹、野柠檬和胡椒的意大利面，烤骨髓搭配欧芹、青葱和凤尾鱼，还有一道焦糖巧克力馅饼。

    然而这些菜肴当时都是出自位于地下的厨房(侍者们从那里爬上台阶进到餐厅里时看到那里最后就还剩一个“把它做好”的标语)，霍姆于是又增加了一个更为经济的开放式厨房。在两个就餐区之间的角落里，一位厨师和一只烤肉架就等候在那里，成就了NoMad的另一道招牌菜：塞满鹅肝酱的烤鸡配以黑松露和甜点，两只售价79美元。这道菜一经推出便大受欢迎，目前每周能卖出500多只。

    当纽约引进这么多美食天才的同时，他们的一些著名餐厅也会在2013年进驻伦敦。Balthazar餐厅由于今年2月从伦敦市中心的SoHo区搬到了科文特花园(Covent Garden)，于是有传言说知名汉堡店Shake Shack 的第一家分店也会在复活节的时候开张。

    而据可靠消息，希腊餐厅Milos在纽约西55街的店由于大受欢迎，也会在明年开到伦敦。因此我也专程去拜访了这家餐厅。那24.07美元的三道菜午餐对这个人人都忙着做买卖的城市来说，真是太适合不过了。