现代餐饮经营是一种竞争激烈、更新较快的行业， 它要求其经营管理者不断探索新招，力求引导潮流，所 以只有当你的产品与服务与众不同时，才能给客人留下 不可磨灭的印象。怎样才能使顾客和消费者偏爱、光顾 你的餐厅呢？笔者认为除了实实在在的经营管理外，还 必须掌握一些特殊而富有成效的推销手段与技巧。

　　一、寓销于服务

　　寓推销于提供的额外服务中，采取“服务花招”也 是一种好的方法。如在餐厅里备些报刊、杂志，以便客 人阅读，或者播放一些新闻消息。还可在午茶服务时， 赠送一份蛋糕，西餐扒房给女士送一支鲜花，又如采取 乐队伴奏、钢琴演奏、歌手驻唱、现场电视、卡拉O K 等等形式，均可起到推销的作用。另外“折扣优惠服务 ”亦可采用。一般是在餐厅的淡季和非营业高峰时间实 行半价优惠和买一送一等销售方法，鼓励客人反复光顾 和购买消费，在消费达到一定数额或次数后，将给予一 定的折扣优惠。不过在采取这些“服务花招”时，一定 要注意不落俗套，有新奇性，并且具有幽默性，生动活 泼，方能吸引人们的注意。

　　二、试吃促销 　

　有的餐厅想特别推销一种菜肴，如各种名点、烤全 羊、烤火腿等等菜肴时，还可采用让顾客试吃的方法促 销，用车将菜肴推到客人的桌边，让客人先品尝一下， 如喜欢就请现点，不合口味的再请点其它菜肴，这既是 一种特别的推销，也体现了良好的服务。大型宴会，也 可以常采用试吃的办法来吸引客人，将宴会菜单上的菜 肴先请主办人来品尝一下，取得认可，也使客人放心。

　　三、让客人参与推销

　　推销只有让客人自己参与进去才能起到好效果，也 才能成为话题让客人留下较深的印象。如：当某一特别 的菜肴推出时，附一张空白的烹制方法卡给客人，让客 人填写后交还餐厅，这种类似小测验的推销，既成为客 人赢来中奖免费用餐的优惠，又提高了该菜肴的销售量 。又如为了鼓励客人反复购买某一菜肴，像鱼香肉丝、 酥炸牛排等，附一张卡片，说明收齐1 0 张卡片后，可 免费获得一份赠送品。这样客人花钱少，又可各取所需 ，数量又不受限制，尝试的客人较多，而餐厅也可通过 薄利多销获得可观的收入。

　　四、现场烹制

　　将部分菜肴的最后烹制在餐厅里进行是一种有效的 现场推销形式。它可以渲染气氛，通过其烹制，让客人 看到形，观到色，闻到味，从而促使他们的冲动型决策 ，使餐厅获得更多的销售机会。适合在餐厅烹制的菜肴 很多，西餐中的煎牛排、甜品和爱尔兰咖啡等更适合于 在餐厅烧制。中餐中的拔丝类菜肴、拉面、烤鸭等也可 在餐厅操作表演。餐厅烹制要具备一定的条件，特别是 有较好的排风装置，以免油烟影响其他客人，污染餐厅 。另外，餐厅的酒水销售，色拉、甜品服务等，采用餐 厅现售的方法，也更有利于推销，提高销售量。

　　五、菜单的学问

　　除固定菜单外，还有其它类的推销菜单，如：（1 ）特选菜单———特别推销一些时令菜、每周特选和新 创品种等，可以丰富固定菜单，也使常客有新的感觉； （2 ）儿童菜单———增加对儿童的推销，供应符合儿 童口味和数量的菜肴；（3 ）情侣菜单———供应双份 套餐，菜名较浪漫，菜肴也比较符合年轻人的口味；（ 4 ）中老年人菜单———根据中年人体力消耗的特点， 提供满足他们热量需求的食品；（5 ）美容菜单——— 将饮食与美容相结合，穿插一些药膳等食品，吸引讲究 美容的这部分客人。这种菜单往往被客人带走的较多， 应印上餐厅的地址、订座电话等，以便推销。总之，无 论哪种促销技巧与手段，目的总是让顾客留下美好的印 象，以促使其成为本酒店、餐厅的忠实常客。 　　（冉烨）