在打假维权取得阶段性的胜利之后，网红糕点鲍师傅将计划加快开店步伐，着重研发推出新品。

目前，“鲍师傅”品牌原创者和商标持有人北京鲍才胜餐饮管理公司在南京、苏州、北京有7起诉讼已经结案，均判定被告商标侵权，共计获得赔偿款35万元；另有11起诉讼正在进行中，最近的一起即将于3月12日在苏州宣判。

以肉松小贝为拳头产品的正版“鲍师傅”，由鲍才胜夫妇于2004年在北京创立，最初只是中国传媒大学旁一家卖面点的夫妻档小店。2017年开始，鲍才胜的“鲍师傅糕点店”成了网红店，山寨品牌也迅速跟风，市面上出现了“经典鲍师傅”、“金典鲍师傅”等各式山寨店。近两年来，“鲍师傅”被迫把大量精力投入在维权路上。

截至2018年5月，全国范围内鲍师傅山寨店大约有1000多家，其中，北京易尚餐饮管理有限公司(下称“北京易尚”)旗下的“鲍师傅”糕点是规模最大的一家，自称已在全国发展出300多家。

正版“鲍师傅”的副总裁胡武科告诉记者，公司已经向北京易尚发展的加盟商发起了18起诉讼，另对全国范围内61家侵权店已经完成保全及发函流程，准备提起诉讼。

2018年10月8日，国家知识产权局商标评审委员会下发裁定书，北京易尚餐饮管理有限公司第17899060号“鲍师傅Bao Shi Fu及图”商标被裁定无效，理由是与北京鲍才胜餐饮管理有限公司注册的两类“鲍师傅”商标的商品销售渠道、销售场所、消费对象等方面相同或近似，具有较强关联性，构成近似商标，易使相关公众对商品来源产生混淆和误认。

除了“鲍师傅”、“鲍才胜”商标外，北京易尚还向商标局大规模恶意申请注册“金拱门”、“原麦丰秋”、“楽楽茶”、“脏脏包”、“花间提壶方大厨”、“栗记仙豆糕”、“沙县轻食”、“粤腊粤卤”等知名餐饮企业商标。

胡武科说，“鲍师傅”决心将维权进行到底，直至把侵权山寨品牌从在市场中清除出去。公司已经专门成立了打假维权团队，加强维权力度。除了通过法律维权，“鲍师傅”也将在其它方面拉开和山寨店的距离。

硬件装修上，除北京二环附近的部分老店外，全国范围的店铺均采取大店策略，在面积、装修、品牌VI等方面进行全面升级，同时建设了从透明厨窗、前厅监控到远程监控的“明厨亮灶”，提升“鲍师傅”品牌的门槛和辨识度。产品品质上，原材料从面粉、鸡蛋、奶油、糖类等都选用国外进口或国内一线品牌，建立了专业的产品委员会，对每个产品规定了详尽的生产、销售标准。

但是维权投入的大量资金和时间，已经拖累了“鲍师傅”原本的发展速度。鲍才胜在2018年接受记者采访时说，“如果不打假，我大量时间都放在研发上。本来我今年是要出来很多新品的，但打假影响了新品的开发。接下来，开店的速度也会加快，今年计划开到50家。”不过去年“鲍师傅”还是没能完成这个目标。目前，“鲍师傅”在全国12个省、直辖市拥有的直营店数量是37家直营店。

50家店的目标今年有可能实现。胡武科表示，今年计划在全国范围内主要省会城市新开15至20家门店。此外，还将推出4至6种新产品，包括蛋糕和酥点类，至少把其中一种打造成爆款。