大家都有经常外出“下馆子”的经历，餐馆的卫生状况和食品安全由此引人关注。

　　东莞市食品药品监督管理局今年对熟肉制品、食用油、乳制品等25个品种共2000批次进行了抽检，合格率为93.55%。

　　日前，抽检具体结果公布。在不合格批次中，生食水产品、沙律合格率最低，分别为56.8%、71.1%。而餐饮具的合格率也仅为83.5%。

　　至于不合格原因，主要是生食水产品、沙律检出金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等细菌超标。

　　记者了解到，金黄色葡萄球菌对肠道破坏性大，副溶血性弧菌主要来自海产品，均可引发食物中毒。

　　检2000个批次，合格率为93.55%

　　餐饮服务环节监督抽检工作是市政府2012年“十件实事”之一。

　　市食药局有关负责人介绍，“根据我市各地饮食消费习惯和餐饮业分布状况，抽检范围涵盖32个镇街和松山湖、虎门港的各类型餐饮单位。同时，结合餐饮服务食品安全专项整治，将中央厨房、大中型餐饮单位、学校食堂、企业食堂、旅游景点沿线餐饮单位列为了重点区域，将违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂列为重点抽检项目。”

　　根据统计，全年共抽检熟肉制品、腌腊肉制品、餐饮具、食醋、盒饭、自制冰淇淋、食用油、乳制品、辣椒酱（粉）、沙律、生食水产品、火锅底料、自制调味料、肉丸、面食制品、米线、食用煎炸油、猪肉（猪肝）、月饼、分装饮料、贝类水产品、海水鱼虾（淡水鱼）、餐饮具（大肠菌群）、餐饮具（洗涤剂残留）、食用菌等25个品种共2000批次，其中合格1871批次，合格率93.55%。

　　水产品沙律餐饮具不合格率居前三位

　　抽检发现，不合格批次有129个，合格率最低的品种为生食水产品、沙律，分别为56.8%、71.1%，其次是餐饮具，合格率为83.5%。

　　市食药局有关负责人说，今年生食水产品共抽检12家44批次，不合格10家19批次，其中检出不合格生食水产品的海鲜酒家1家1批次、大型酒店5家14批次、日本餐厅3家4批次。

　　沙律共抽检15家45批次，不合格8家13批次。其中检出不合格沙律的大型酒店4家9批次、日本餐厅2家2批次、西餐厅2家2批次。

　　本次餐饮具抽检全部都是抽取自行消毒的餐饮单位，共抽检71家400批次，不合格18家38批次，其中大型酒店有1家1批次不合格；大中型餐馆有11家21批次；食堂有3家7批次；小餐馆有3家10批次。

　　记者了解到，生食水产品主要是金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、沙门菌超标，沙律主要是金黄色葡萄球菌超标，餐饮具主要是大肠菌群、烷基（苯）磺酸钠超标。

　　不合格原因主要是多种细菌超标

　　为什么生食水产品、沙律、餐饮具合格率比较低？该负责人说，食物加热煮熟能将大部分细菌杀死，而生食水产品和沙律均为生食食物，缺少加热煮熟过程，原材料采购、运输、加工、保存等不当，都可能产生污染，导致细菌超标。

　　至于影响到餐饮具合格率的因素，该负责人解释，大肠菌群不合格主要是餐具没有清洗、消毒干净或在贮存中被污染，餐具清洗、消毒、保洁三个环节任何一个工作不到位都会造成大肠菌群不合格。烷基（苯）磺酸钠不合格是餐具使用洗涤剂后冲洗不干净，有洗涤剂残留物。

　　市食药局有关负责人介绍，大肠菌群是食品被污染的指标。金黄色葡萄球菌为侵袭性细菌，能产生毒素，对肠道破坏性大，金黄色葡萄球菌肠炎起病急，中毒症状严重，主要表现为呕吐、发热、腹泻。

　　而沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主。副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，进食含有该菌的食物，主要来自海产品，“加工海产品的案板上副溶血性弧菌的检出率高，副溶血性弧菌食物中毒，主要会引起腹泻。”

　　提醒

　　外出就餐，看到“笑脸”吃得安全

　　那日常饮食消费该如何预防？市食药局提醒，市民外出就餐时，首先要看餐馆证照是否齐全，不到证照不全的餐馆消费。

　　其次，要看餐馆的环境卫生，“这方面大家多数只看就餐场所而忽略看厨房，而食物卫生主要还是在厨房。目前，餐饮环节监管部门对餐饮企业推行量化分级管理，并实行量化脸谱公示，A、B、C级分别大笑、微笑、平脸，大家选择就餐场所时，可选择A、B级的餐馆就餐。”

　　此外，未经煮熟的食品，细菌感染的风险较高，大家对就餐场所的卫生状况了解不详时，可尽量少消费刺身、沙律、凉菜、烧卤熟肉等高风险食品。