“高端餐饮业到底该如何转型?目前这确实是比较棘手的问题。”3月27日，记者在贵阳市城区部分酒店进行走访时发现，贵阳不少酒店纷纷放下身段改走婚宴、团购平民路线。而不久前，该市纪委向全市党员、国家工作人员发布了婚丧喜庆“四严禁一严格”禁令，得到党员干部自觉响应。随后，贵阳餐饮市场上出现了酒店宴席退订、缩减潮。对此，一些餐饮业老板焦急万分：高端餐饮在远离“吃喝风”后该如何转型?

近日，记者来到该市南明区瑞金南路一家酒店，承接宴席的贺经理无奈地告诉记者，禁令出台当天，酒店就接到六对新人前来缩减宴席桌数，从原本的70桌缩减至30桌，这导致酒店的利润明显降低。去年3月份，这家酒店投入巨资装修，将婚宴作为未来重要盈利点之一，曾经一段时间，婚宴、寿宴帮助酒店的经营额提高了近60%，可没想到，现在市场出现了变化，“高端餐饮继续做高端绝对会倒闭，而转型面临着一些难以想象的困难，到底该咋转?”这位负责人感觉很迷茫。

走访了贵阳多家酒店后，记者了解到，针对婚宴这一市场，该市有的五星级酒店推出婚宴免收服务费的优惠，有的则推出欧式服务婚宴广场，有的则策划节俭型婚宴。在该市箭道街，一家酒楼的负责人告诉记者，他们酒楼就是因为没有婚宴庆典的支持，所以生意很惨淡，虽然也将产品降价了30%左右，但依然没有得到市场回应。“我们正在准备着手攻占婚宴市场，结果现在心里也没底了。”

“禁令出台得好，给我们年轻的公务员减轻了负担。”在贵阳市某市直机关工作的公务员小梁也告诉记者，其实在婚宴上，有些宾客平时不怎么打交道，很多时候是为了面子才请这么多人，给别人增加负担，最终也要还礼，现在禁令出台，也算给相当一部分人“减负”了。

面对市场的转变，高端餐饮到底该如何转型?对此，贵州省餐饮行业商会会长、贵阳龙门渔港酒楼董事长刘仁智表示，当下，高端餐饮应当“内外兼修”，对内减轻损耗，对外读懂市场，尽快摸索出一条适合企业的发展之路。他认为，目前商务套餐、团餐、快餐等，已经在高档餐厅的各大门店陆续推出了，但网络订餐、半成品餐和外卖快餐等餐饮服务模式还有待挖掘。“细节决定成败”，谁家的服务层次更细腻，谁才会拓展出更大的市场空间。