3月1日，

餐饮商业评论上出现了一个让人震惊的标题：

据说昨天全国餐饮门店生意呈断崖式崩溃。

文章后面有大量的餐饮老板的留言，

都在说情况确实不妙。

诸多故事，突然在脑海中浮现。

一个朋友做中餐，一家老店开了6年，

3年前，盛极而衰。

看李子坝梁山鸡风生水起，问我，他是否可以做鸡。

我答：“危险”。

两月以后，

一家鸡店店招牌取代了他原来的中餐店的招牌。

有朋友问其前途如何?

我说三月之内必死。

不足三月，门店关门，

朋友把我当半仙。

原因分析如下：

1.我答“危险”是真话。但他以为是我害怕竞争。(人心啊!)

事实是，做鸡，李子坝在重庆已经是第一名了，除非你能超越第一名。

答案是他无法超越。

当然，他的侥幸是“你之前没有做过餐饮，我还做过几年的餐饮。”

答案也正是如此，因为没有做过餐饮，但是我做过顾客，

我做顾客的比你做餐饮的更挑剔，所以能超越你的固有思维。

2.你的中餐店盛极而衰，不是中餐不行了，是你的中餐店不行了。

你应该思考的是你为什么不行了，

继而调整、升级。

不是觉得别人做鸡行，你比别人还行。

3.6年的老店，无论如何都积淀了基础的用户，总有死忠粉吧。

但你这一改店名，二改品类，

死忠粉自然就死了。

粉丝死了，店不死才怪。

上面这个故事，我总结为革命似自杀。

还有在生意不好的时候，温水煮青蛙的。

在一个餐馆的洗手台上，贴有一个笑话，非常搞笑。

半年以后，再次去吃饭，那个笑话，依然如此，帖纸已经发黄。

一年以后，还是那个笑话，贴纸飞起来了。

一年半以后，贴纸没有了。

老板最近经常问我愿意接不愿意接他的店。

我跟他认识的最近两年，

每次聊生意，他都骂骂咧咧，怪政策打压、怪整体经济不好……

我就问了他一句，

那些受到政策影响的人，是不是都回家吃饭了呢?

他哑口无言。

但是下次聊天，

他的开场依然是“大环境不好啊!帮忙出个主意啊!!”

只要人们没有因为大环境而回家做饭吃，

你的生意不好，就不应该揽在政策上。

甚至有人说“这就是传统淡季”。(传统淡季，用户就回家吃饭去了吗?)

从来不思考自己的问题。

天天抱怨外部原因，

从来没有想过店是不是该迭代了，

不迭代店，唯有迭代店老板。

当大家都在生病的时候，你需要的是比别人病得更轻，或是早日康复。

当只有你生病的时候，你需要看看别人为什么不生病。

当生意不好的时候，

思维方式应该从经营生意，到经营用户，

从用户的角度调整和迭代自己。

一是如何让网络上的人们到您的店里吃饭，

二是如何让到过您店里的人形成好的口碑。

这基本是我和我们团队对于如何经营好一家餐饮门店的核心问题的理解。

所以，从方法论的角度，

破解生意不好该做点什么的时候，

我认为依然应该如此。

对外，你应该制造更多的你的品牌与用户的接触点，

比如发发传单、搞搞活动，虽然很low，但是奏效。

对内，依然死磕味道、品质、服务、卫生、体验……

显然，内比外重要。

究竟是通过改变自己，继而改变世界，

还是通过改变别人，继而改变自己。

这是个问题。

对于餐饮这种市场化程度如此之高的行业来说，

要不，试试先改变自己?  （职业餐饮网编辑  石阳）