记者17日走访市场发现，此次各家比萨店推出的新品，都颇有特色，在馅料和酱料上下了一番功夫。如拜占庭流芳比萨采用的是帕斯雀牛肉和香烤鸡肉，加入比较浓郁的黑胡椒口味，受到注重鲜香口味的顾客的欢迎。而蜗牛比萨则选用高蛋白、低脂肪、营养丰富的蜗牛，加入沙嗲酱料，让爱美的女性顾客十分青睐。而圣杰士的海鲜比萨不仅将以海鲜为馅料，连酱料也将以鲜香的海鲜为主要原料，让偏爱吃海鲜的市民也非常期待。

　　对于此番集中在3月推出新品的原因，各家比萨店均表示，此举主要是为了吸引福州的尝鲜一族。 约客镇的陈总告诉记者，由于比萨的消费群体大多是喜欢尝鲜的年轻一族和时尚白领，再加上比萨业本身产品更新换代迅速，因此要求他们要不断推出新品，在巩固老顾客的同时，不断吸引新的消费人群。事实上，在比萨产品上推出多种口味的选择，并定期推出新品，已成为目前多数比萨店的常规营销手段。如新开的萨贝尔西餐厅，一口气就推出了海鲜、牛肉、金枪鱼、菌菇、烤鸭以及水果等口味的比萨。而在圣杰士和约客镇，更是通常都有三四十种的丰富口味供选择，以满足不同顾客的需求，而且每两三个月就有数款新品面市，受到喜欢品尝美食的市民的热捧，而前者推出的两种口味可随意搭配的双拼比萨更是风靡一时。

　　据不完全统计，比萨在福州已有大约5万人的消费群体，随着消费群体的不断快速扩大，众口难调也是一种必然的。“比萨市场正朝着进一步拓展和细化的方向发展。”圣杰士的负责人陶总认为，比萨的口味和中国人的饮食习惯有较大距离，因此在国人中培养对比萨的饮食和消费习惯，迎合消费市场的需求摸准消费者的偏好，推出受喜爱的主力产品，以供逐渐壮大的比萨消费大军选择，也就需要更多的比萨品种和口味，以及较长时间的市场调研和摸索。

　　另外，市场竞争日趋激烈，而4月又是餐饮业常规淡季，也成为众比萨店齐推新品应对的一个重要原因。随着近年来掀起的比萨消费热潮，榕城比萨店也如雨后春笋越开越多，尝到甜头的圣杰士、约客镇、莫比等纷纷开出新的连锁店，目前全市已有15家左右的比萨店，市场竞争激烈程度趋于白热化，必胜客一枝独秀的局面早已不复存在。而由于此前情人节、春节、元宵、三八节等节庆消费的“轮番轰炸”，如今消费者的荷包难免空虚，再加上没有什么节日和假期，往常排队消费的火爆现象难再，进入4月一般比萨店的生意都会比平时减少两三成。此时作为一个重要的促销策略，推出一些有特色的新品，无疑是尽可能多地吸引部分新老顾客消费的好办法。

　　尽管在讲究新鲜时尚感觉的比萨市场，产品款式、口味、价格的适时调整很必要，不过也有业内人士指出，随着生活水平的提高，现在福州市民的消费特征已发展到“体验消费”这一层次，因此除了产品口味和价格因素外，娱乐因素、文化因素等消费过程也越来越受重视，对于比萨店特别是福州本土比萨来说，更为重要的是苦练“内功”，在提升产品品质的同时，进一步提高服务质量和环境卫生水平。

　　（福州日报记者 檀东焜）