作为2016成都火锅十强之一的成都味蜀吾老火锅，目前在国内已有130多家门店，而在2012年的时候，它还是一个拥有4家门店，2家盈利2家亏损，当时的主理人还病倒了的企业。

究竟，后来的掌门人是如何令这家餐企慢慢崛起，发展壮大的呢?餐饮好案例(微信id：canyin120)梳理了味蜀吾的发展历程，得出以下四点结论：

成败，有时候仅仅是一个念头

2012年，范勤耘接手管理味蜀吾，当时的味蜀吾负债累累，两家盈利两家亏本，如何在满是火锅的美食之都成都突围，范勤耘当时采取了避其锋芒的做法，经过外地考察，他决定在成都之外开辟战场，开始部署把味蜀吾开遍全国。

首先，范勤耘建立了企业的加盟体系，之后，以合伙人的模式招聘人才，同时，建立了3000平米火锅底料生产厂房，为后续的发展奠定基础。

在采访一家天天排队两小时的“大排档”鸡店，当询问他有没有拓展分店意向的时候，他说后厨出品稳定问题是个坎，所以暂时不开分店。然而3个月后，他告诉案例君，他的第一家分店即将开业了。火锅是个比较容易标准化的品类，只要做好出品标准和加盟体系，其发展壮大也是很简单的一件事。而范勤耘，只是做得比较早，也做得比较用心。

人才，是企业经营立足之本

任何一家企业的发展壮大，与企业的管理队伍都是密切相关的，味蜀吾老火锅是如何吸引人才，让他们为企业倾心付出的呢?

企业认同感：范勤耘招聘的管理层员工，都是需要对企业的高度认同感的，因此他在招聘的时候都尽量和应聘者详细说明，让应聘者尽量全面了解企业;

高薪：范勤耘一开始就确立了公司的分红制度，员工做得多，拿得就多，做得少，拿的就少，以高薪来激励下面的员工为企业努力;

发展前景：企业有好的发展前景，才能留得住人。从去年开始，味蜀吾便开始创立子品牌，丰富旗下品类，如渝城老妈、红灯照、江岽卤、池田屋等，这些子品牌都是交给已有的管理人员去打理的。

味道，是企业发展的根本

火锅味道的好坏，锅底很重要。味蜀吾的火锅锅底有几个特色：

一次性锅底，现场开封;精选上等牛油，配上四川辣椒、汉源花椒等十种天然香料及名贵中药材，经过长达五个小时炒制而成;另外，采用的是有渣锅底，可以让锅底味道不易散发，越煮越香，辣而不燥，好吃不上火。

据味蜀吾分管底料调制的老总介绍，在研究锅底过程中，他走遍了四川河南全省，尝遍了无数辣椒，最终才确定了味蜀吾使用的辣椒花椒品种。

好的味道也离不开好的管理，每次新菜品研发，都必须经过公司内部多次投票和改善，方可上桌成为新菜。

创新，是企业发展壮大之路

▲日光番茄鸳鸯锅

在整个发展过程中，味蜀吾也是不断的去发展新火锅底料。

比如，一次性锅底能做出老油火锅的味道，这本身就是一个创新，味蜀吾还鼓励顾客打包锅底回家。

比如他们的日光番茄鸳鸯锅，打破传统的菌汤和骨汤，而是采用33个晒足800小时，日照超过16个小时的新疆准葛尔-塔里木盆地的番茄，熬制n小时做成的番茄鸳鸯锅;

再如，小龙虾火爆，他们乘势推出小龙虾，尽可能的吸引更多食客;

另外，他们还积极与美团点评等商家合作，推出线上优惠券、订座、等服务，通过点评类网站进行口碑管理，并作为店长的日常工作考核指标，从而优化顾客体验。