顾客到酒店餐厅就餐，是为了更好地分享酒店的饮食文化。饮食文化营造的好坏，直接决定着酒店服务的质量和效果。作为一种潜移默化的饮食文化，在气氛的营造上要从以下五个方面着手进行。

第一，饮食文化纳入到酒店的整体文化体系之中。作为酒店整体文化的一个重要分支，餐厅的饮食文化不是常常被忽略和遗忘，就是被排斥在酒店的文化体系之外，这种倡导员工文化，而缺少客户文化的现象，需要我们在营造饮食文化时引起重视和注意。

第二，在确定一种主题文化的基础上，结合客户就餐的习惯和偏好营造风格各异的文化氛围，才是做到了各种文化的和谐交融。做为餐厅的饮食文化，首先应当是一种大众文化，更是一种休闲文化。但也有具有个性化的文化需要，需要酒店进行精心布局。即要兼顾到大众的需求，也要突出特定客户群的偏好。

第三，注入各种流行文化元素。作为一种特定文化形式的饮食文化，尤其伴随季节、生活方式和习惯改变等因素的影响，蕴藏着一定的消费群体，对个性化的流行饮食方式有着特定时间和地点的需求。这是需要酒店管理者在营造饮食文化氛围时引起注意的。表现在菜品的设计上，即要有招牌菜，更要有时令菜。

第四，贯彻领导力文化。酒店菜品制作的质量和效果，直接决定着酒店的经济效益。而酒店餐厅经理是不是能够充分发挥每位员工的饮食文化创意，并与客户的需求紧密结合起来，领导力文化是非常重要的。因此，作为餐厅经理应当及时接受员工和客户提交的饮食文化需求信息，并加以整理和贯彻执行，才能使饮食文化活动得以顺利开展。

第五，加强餐饮单位的联络，吸纳优秀的餐饮行业文化，共享饮食文化资源。不同民族风情造就了不同的地域文化。由于顾客来自于祖国各地、四面八方，带来了各种文化在一起交融。因此，打造良好的饮食文化产业链，对培育具有特色的饮食文化将起到积极作用。

摘自：中国旅游报（酒店。管理） 阮文华