最近，在海南高端餐饮企业普遍出现经营萎缩、有的关门停业之时，一些经营琼菜的餐饮店出现了扩张的态势。有的开新店，有的装修扩大店面，有的加快推出特色菜品。

    “当前是琼菜发展的大好时机。”省琼菜研究中心理事长林俊春提出，一直以来，琼菜发展重视大众消费群体，今年以来不少琼菜经营企业得到了稳步发展，有待通过品牌建设、硬件提升等实现更大的发展。

    市场需求催生扩张

    被确定为海南省琼菜研究中心示范基地的琼菜王，近期在海口市南海大道开设了一家更大规模的新店。

    谈及新店开设原因，琼菜王南海店负责人伍志伟告诉记者，因用地问题，琼菜王老店多年来一直存在着“随时被要求搬迁”的风险，因此该公司只能早做打算，以延续品牌经营。另外，琼菜王的良好经营状况以及品牌效应，给了该公司增设店面的底气。

    从几张桌子发展起来的新海府粥城红城湖店，近年来生意颇为红火。最近该店新装亮相，营业面积由原来的800平方米扩大到了2000平方米。“大排档、路边店需要升级，才能更好地满足消费者的需求。”新海府粥城董事长陈建胜介绍该店升级的原因时说，当前的市场状况呼唤琼菜经营升级，并进行品牌化建设。

    立足大众迎发展契机

    在海南，高端餐饮企业很多主要经营粤菜，涉足高端市场的琼菜餐饮企业少，琼菜餐饮企业以经营中低餐饮居多。据业内人士估算，目前琼菜占据海南餐饮市场的份额约为60%，在低端市场占据的市场份额更大。

    从琼菜馆的扩张不难看出，今年以来一些琼菜馆的经营状况保持稳定。统计数据显示，今年前三季度，全省餐饮营业额为107.41亿元，与去年同比增长18.9%。其中限额以上（年营业额200万元）企业营业额2.46亿元，同比下降4.4%；限额以下企业营业额99.36亿元，同比增长21.2%。限额以上餐饮企业239家，占全省餐饮企业总数的1.26%；限额以下餐饮企业数量占全省餐饮企业总数的98.7%。

    林俊春认为，琼菜正迎来发展的春天。一方面，随着海南国际旅游岛的建设，越来越多的游客来到海南，希望品尝当地特色菜肴。另一方面，中央倡导厉行节约，高消费得到抑制，大众消费有待得到更好的满足。同时，海南菜生态、营养，能满足消费者日益增长的养生等方面的需求。

    内外合力提升品牌

    海南琼菜馆众多，不过餐饮业界人士有一个共识：很多颇具特色的琼菜馆“不起眼”。因门面不佳等因素，前往这些店里消费的多为本地客人，外地游客很少光顾。

    一些业内人士建议，政府应积极支持琼菜的品牌化发展，支持企业进行高、中、低档市场调整，从菜品、服务等方面规范琼菜企业的发展，并积极支持琼菜企业走出去。

    今年，省烹饪协会等正在积极开展琼菜名店等的评定工作，目的便是为了加强琼菜的品牌建设，下一步还将开展名菜的评定。结合名菜评定，省烹饪协会相关负责人提出，目前琼菜研究发展机构不健全，琼菜的研究开发不够，有待得到加强。

    就一些琼菜餐饮企业的品牌扩张，业内人士提出，这些企业需加强企业管理，建立现代化的企业管理模式，以实现良好的品牌扩张。（记者 罗霞 实习生 黄琦）