酒店一切经营活动的目的都是为着盈利。一个企业离开了盈利，它就无法生存下去。财务部在酒店的经活动中负责收集、记录、分类、总括、分析货币交易以及由此而得出的结果和结论，向管理者提供经营资料，供总经理进行经营决策。

　　财会部在酒店的经营中起着财务和计划管理、会计核算管理、资金管理、外汇管理、固定资产管理、家具用具设备管理、物料用品管理、费用管理、成本管理、利润管理、合同管理和商品、原料和物料的采购管理、仓库物资管理的重要作用。通过财务部门进行上述有效管理，能使酒店的经营活动获得更大的经济效益，从而促进企业不断向前发展。

　　一、会议核算管理

　　1.会计核算原则

　　（1）遵守中华人民共和国的法律法规、条例及政策的有关规定和批准的协议、合同。

　　（2）会计年度采用历年制。即自公历每年1月1日起至12月31日止为一个会计制度。

　　（3）采用借贷复式记账法记账。

　　（4）根据权责发生制的原则记账。即凡是本期已经实现的收益和已经使用的费用，不论款项是否收付，都应作为本期的收益与费用入账。凡不属于本期的收益与费用，即使款项已在本期收付，都不应作为本期的收益与费用处理。

　　（5）一切会计凭证、账薄、报表等各种会计记录，都必须根据实际发生的经济业务进行登记，做到手续齐备，内容完整，准确及时。

　　（6）记账用的货币单位为人民币。凭证、账簿、报表均用中文书记。

　　（7）一切收入与费用的计算，必须互相配合，必须在同一时期内登记入账，不应脱节，不应提前或推后。

　　（8）划清资本出去与收益支出的界限，不能互相混淆。

　　（9）有关会计处理方法，前后各期必须一致，不得任意改变，如有改变，须经批准。

　　（10）建立内部稽核制度，对款项的支付，财产物资的收发保管，债权债务的发生与清算各项经济业务，都要有明确的经济责任，有合法的凭证，并经授权人员审核签证。

　　2.会计科目

　　（1）资产类

　　①现金

　　每项现金分人民币和外汇两类。

　　核算酒店库存现金，找数备用金和零用金备用金。

　　设置“现金日记账”，根据收付凭证，按照业务发生顺序，逐日登记。

　　②银行存款

　　核算酒店存入银行的各种存款。

　　“根据人民币、外币（主要折为美元）等不同货币存入不同银行，分别设置“银行存款日记账”，根据收、付凭证日逐笔登记，结出余数。

　　采用人民币为记账单位，对美元或其他外币存款，在登记外币金额的同时，按当日银行汇率折合人民币登记。

　　③应收账款

　　核算酒店商业大楼、公寓住宅大楼、餐馆、商场及其附属项目的营业收入中对方的欠款。

　　分旅行社、公司、单位、客账、信用卡、租户、街账等不同类项，按团体或个人设分户账。

　　设立专人负责催收账款，对不能收回的账款必须查明原因追究责任，并取得有关证明。报财务总监和总经理批准，转为坏账损失。

　　④其他应收款

　　核算应收账款不包括的其他应收款，包括按金，应付保险赔偿等。

　　按不同货币和债务人每月编制明细表进行核算。

　　⑤待摊费用

　　核算已经发生，但应由本期和以后时期分别负担的各项费用，如持摊保险费等。

　　对支付金额较少，不超过人民币多少（由酒店定）以下的费用，不入本科目。

　　每项待摊费用一般在12个月内分摊完毕。

　　⑥存货

　　核算餐厅制作食品用的原材料、油味料、半成品、烟、酒、饮品等库存商品和存入仓库暂未领用的物料、用品及为包装销售食品而储备的各种包装容器。

　　存货按不同类别仓库设专人管理，按品名设明细账登记，定期盘点。

　　⑦其他流动资产

　　不属于以上六个科目的流动资产属于本科目核算。根据不同类型或项目，每月编制明细表进行核算。