在目前餐饮业遭遇寒冬的大环境下，企业该采取何种措施有效应对？昨日，中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援建议，不如做做社区餐饮、医疗餐饮。

　　现状：高端餐饮市场下滑厉害

　　今年以来，我国餐饮市场遭遇严重下滑，受限制“三公”消费的影响，高端餐饮市场下滑得更为厉害，2013年是餐饮企业的分水岭……

　　论坛一开始，中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援就以目前餐饮业的现状开题。

　　冯恩援说，为摆脱行业困境，中烹协引导行业转型，积极推动大众化餐饮的发展，今后大众化餐饮将成主流方向。希望国家针对大众餐饮企业的政策快点出台，让大众餐饮形成促销大联合，大家抱团取暖，积极应对。

　　河南餐饮协会副秘书长张海林说，河南餐饮经过这些年的发展，形成了两头大的畸形市场，高端消费、公务消费、非理性消费和地摊小吃各占一大头。

　　他建议河南的餐饮企业，不要盯着政府、公务员的钱包，而要盯着老百姓的钱包，真正去了解豫菜，以技术取胜。

　　对策：关注社区餐饮、医疗餐饮

　　餐饮市场不景气，冯恩援建议企业把注意力放在新业态开发上。

　　城市不断扩大，社区不断增多，一旦进到社区，你的服务对象就可能追随你十年、二十年或者更长时间。

　　冯恩援说，另外，还有老人餐饮，针对老年人的多样化、个性化服务也是一个大市场。“还有以前叫医疗餐饮，现在叫调理餐，这个业态餐饮业关注得不够。”

　　而且，社区餐饮和医疗餐饮可以避免过高的房租压力。

　　现在的服务手段当中，最厉害的是信息化服务手段。冯恩援说，每个人每天都要从手机上浏览大量信息，但餐饮行业在这方面做得却不够。比如，可以利用手机向消费者提供个打折信息、优惠券，网上预订、支付等，都有很大的市场空间。
　　（河南商报 记者：王艳艳）