李 毅

　　由于受到国际金融危机的影响，西安市去年酒店和餐饮业的销售额明显下降，特别是高端餐饮业受到的影响较大。目前，西安餐饮业呈现出营业收入稳中有降、餐饮企业开少关多、从业人数日臻递减等现状。

　　西安餐饮业如何实现效益的回升，笔者认为，需要做好以下几点：

　　一、保持特色经营，确立大众化定位，实现“薄利多销”

　　异地游客的递减，高端市场的萎缩，使西安本地顾客群成为消费主流，形成大众化餐饮的市场格局，所以，主打大众化餐饮，通过“薄利多销”，就会提高市场占有率；也可以走进社区，积极开拓社区餐饮，开发新的发展领域，营造多元化市场，方便市民就餐，以赢得更多的消费者。同时，西安餐饮的优势在于浓郁的历史文化积淀，特色餐饮企业可以继续保持和发扬自己的特色经营，不论在菜品风味或者在餐厅装修上，要保持或追求特色，赢得消费群体。

　　二、以低成本扩张，实现规模化发展

　　有成熟品牌实力的餐饮企业，可以在危机中寻找商机，利用经济下滑，房价较低的机遇，低价收购、重组地段好、房租低的店面，伺机发展，或者为今后的发展储备空间，为企业未来的规模化扩张打下基础。

　　三、挖掘婚宴、寿宴、满月宴等市场潜力，把经营蛋糕做大

　　金融危机是不可控制的外围因素，但危机中也蕴含着机遇。危机归危机,老百姓婚得照样结,寿得照样做,满月得照样过，因此，当商务餐受到影响时,开发婚宴、寿宴、满月宴等宴会市场是不错的选择。今年五月份，一些企业营业收入出现上升趋势，与婚宴的接待有直接关系。

　　四、推行营养点菜师新概念，引导消费潮流，广泛赢取顾客

　　服务是体现经营特色的一个重要环节。如何改进服务工作，突出服务特色，提升服务水平是一个很重要的工作。企业围绕“绿色、营养、健康、环保”的消费理念，设立营养点菜师挂牌制，给顾客提供专业的咨询和营养指导服务，提升服务档次，增强竞争力，势必会吸引更多的顾客，成为一个新的经济亮点。

　　五、节约成本，开源节流，构建节约型企业

　　要有效地降低成本，提高企业经济效益也是当务之急。 首先要通过日常思想教育工作，提高员工的综合素质，构建节约型企业。其次，要培养一专多能人才，减少人力资源浪费。最后是降低餐具损耗。

　　六、全员营销，扩大客源

　　面对市场的低迷情况，餐饮业不能过于依赖降价策略，餐饮业作为微利行业，降价空间有限。要看到金融危机对餐饮业会有一定影响，但对陕西市场影响来讲不算太大，我们不应太悲观。据统计，西安餐饮业排在全国第三位，人均消费量较大。首先，要有开创新的市场营销模式的意识。在通过各种渠道增加宣传力度的同时，也可以与一些大的客户加强联系，充分了解他们的需求，为他们量身定制各种服务，以获得他们的认可。另外，要抓住时机，启动全员促销策略，一手稳抓已有市场，保持既定客源不流失；一手抢抓餐饮企业的销售，拓展周边市场，寻找客户。除了中国传统节日外，还要挖掘西方一些节日的商机，适时举办一些宣传营销活动，以节造市，以市促销。