本土第一家汉堡快餐品牌华莱士将挂牌新三板，成为本土第一家上市的西式快餐企业。在三四线城市，伴随着很多人“西式快餐”记忆的不是肯德基、麦当劳而是华莱士。这个2001年创立的本土西式快餐品牌，十五年时间发展门店超过4800家，员工50000人，坐稳了中国本土西式快餐连锁的头把交椅，尽管如此，这个一直在公开叫板肯德基、麦当劳的本土西式快餐品牌在门店数量风光的背后依然有许多不能规避的问题。

一、营业额下降近30%

1、营业额持续下滑

顾客为什么选择会选择华莱士?就是因为价格低。通常，不到10块钱在华莱士就能吃到一个汉堡，不到20块就能吃到一整只全鸡。但是这样的低廉西式快餐在年营收过亿的风光后是净利润将过百万的辛酸。

营业额从2013年月均5500万营业额下滑到2015年月均4000万元，下滑近30%。

2、毛利不足10%

原来价格便宜的背后，是毛利率不足10%的代价。单从其毛利率来看，情况更是有些“惨不忍睹”，2014年和2015年1-7月的毛利率分别为6.97%、7.26%和6.79%，连10%都不到。华莱士2013年、2014年和2015年1-7月的净利润分别为851万元、646万元和242万元。整体来说，华莱士的净利和营收皆呈下滑趋势。

华莱士一直给自己定位为贸易公司，一个放加盟为主的企业，无外乎赚的钱有三部分钱，一部分是赚设备的钱;一部分是赚调料的钱;另外一部分是赚的食材的钱，设备属于一次性投入就能赚来的钱，食材和调料才是支持连锁企业发展的主要的钱，但如果门店利润不理想，食材和调料的采购就会减少，一旦食材和调料的供应量减少，这个贸易公司还靠什么利润去支撑?靠给一家门店咨询一次收费1万元支撑吗?显然是不够的，所以今年华莱士门店加盟数量也整体放缓了。

二、原有市场受到挤压

麦、肯进军三四线城市市场，华莱士受到影响

做企业不想赚一二线城市的钱那肯定是假的，进入了一二线城市就像一场革命战役中占领了一个制高点一样，尽管前期华莱士农村包围城市的发展战略被很多餐饮人竖起大拇指，但这也是华氏兄弟一直的心病。由于价格的先天太低，一二线城市的房租租金又太高，所以华莱士不能进入一二线城市是必然，前期华莱士凭借低廉的价格优势啃食着三四线城市和一些肯德基、麦当劳还没来得及触碰到的小县城的市场，对于前几年华莱士的日子很好过，可是随着肯德基、麦当劳等西式快餐在中国利润的整体下滑，这些西式快餐品牌也把目光锁定在了三四线城市，而这个时候的华莱士显然已经失去了优势，很多在一二线城市的人甚至连华莱士听都没听过，更别说吃过了。

三、“拿来主义”的产品，靠什么去抗衡?

如果说在三四线城市用低廉的价格还可以跟肯德基抗衡，但是在产品上可就真有点说不过去了。华莱士的菜单可以用这几个关键词来形容：“混搭”、“借鉴”、“你做好我拿来就好”。

看华莱士的菜单我们总会有种似曾相识的感觉，什么深海鳕鱼堡、墨西哥鸡肉卷、鸡米花、仔细一想华莱士的菜品基本都是把肯德基、麦当劳的产品拿过来直接用，再加上点肉夹馍啥的就变成自己的了;饮料呢，不由得让我们想起了过去的学校食堂，什么可乐、七喜、雪碧、苹果汁、咖啡、果珍都卖。没有产品上的核心竞争力一直是华莱士的软肋，如果持续靠“拿来主义”获取产品，未来靠什么去抗衡?

四、西式快餐大环境整体低迷

近两年随着西式快餐食品安全事件的屡次曝光，国人对西式快餐的信任度越来越来低，就连肯德基、麦当劳也无法走出食品安全问题所带来的阴影，在中国的利润也是逐年递减，本土几大西式快餐品牌的日子也不好过，整个西式快餐大环境都很低迷。

此外，随着国人健康意识的不断增强，网络媒体、微信媒体对健康意识的不断传播，餐饮品类可选择的丰富性使得西式快餐品类本身就岌岌可危。

“同质现象严重，赚取的利润率不高”可以说是华莱士的最大问题，而如何摆脱缺少高附加值产品，只能赚取行业平均利润这个困境，是华莱士面临的最大问题，也是其未来最需要考虑的问题。未来华莱士想更上一层楼，的确还需要一段很长的路要走。  （职业餐饮网编辑  石阳）