门店的管理和发展，一切都是用数据来说话的。在这个大数据的时代，餐厅确实需要一个数据的支撑，才得以找到一个平衡点。如何判断自己的餐厅火与不火，得看四个数据。

在终端门店管理中，业绩管理工作占所有日常管理工作的百分百，换言之，我们的日常工作，都是为了终端门店有个良好的业绩。在门店管理中，学会业绩的诊断有利于餐厅管理者(老板、区域经理、店总、主管)及时发现终端门店的问题。

以下这四个数据，即能看出你的餐厅是否处在一个健康的状态。

一、客流量

所谓的客流量，指的是以门店地址为基准，在一定的的时间内经过店铺的人数(此人数属于目标顾客群体)。

注意，客流量≠人流量，人流量指的是包含那些不属于我们目标消费的顾客。

影响因素：

天气、位置、营销、活动等。

提升方法：

1、根据日常销售收据做一个透视表，直接确定出销售业绩的高峰期和低迷期，并且找出为何会出现高峰和低迷。最后根据这个趋势，做出在不同阶段的不同的营销策略。

2、店铺每一季的时候都要做出活动主题，并且在门口显眼的位置(橱窗、收银台等)进行宣传，例如今年9月的中秋节，就可以利用节日进行活动的宣传，以增加自己的客流量。

3、采用异业联盟的方式吸引客人，从而提升客流量。所谓的异业联盟就是指利用产品的搭配组合进行捆绑宣传，例如餐厅与ktv合作，去KTV可以赠送餐厅的代金券，去餐厅用餐的顾客，可以获得KTV的这种就是属于商家联盟模式。

二、进店率

所谓进店率，是指进入店铺的总人数，进店率=进店人数/客流量×100%，进店率可以直接反应出店铺氛围营造的好坏，如果营造得好，那进店率就会比较高，如果营造得一般，进店率就会比较低。

由于市场的分布特点和用餐习惯，顾客群体已经被各种业态和层次分流，一定程度被限定已被限定，因此现在市场上很多中低端的进店率普遍都会比较高，而中高端餐厅的进店率普遍偏低。

影响因素：

品牌的影响力、门店形象、门店氛围、橱窗及黄金陈列区。

提升方法：

1、调整门店背景音乐，不同的时间段选择播放不同的音乐，特别强调在淡场的时候更需要做的就是音乐的把控，这个是很多老板和店长所没注意到的。

2、门店的色调控制，这个方面主要是通过陈列进行调整，在做陈列的时候，要有主题性以及主色调。

3、人员状态的调整，在淡场进店率特别低的时候，老板和店长不妨组织一下店铺人员进行团体操学习，或者让门店员工在门口站位，进行口头宣传。

三、体验率

顾名思义，体验率就是顾客在门店用餐时，体验新菜品的概率，体验率=体验人数/进店总人数。

影响因素：

销售技巧、陈列、服务、员工对产品熟悉程度、营销方案等。

提升方法：

1、结合本区域的销售情况，将适合当地顾客的喜好(口味、摆盘等)进行重点宣传，以增强顾客的兴趣。

2、通过增强员工的销售技巧，在门店有营销活动的时候，都做一条简短并且有效的销售术语，让员工通过这一句话提升客人的点菜欲望。

3、不断地告诉员工必须加强顾客的点菜率，因为点菜率决定着回头率，让销售人员积极热情地引导和鼓励顾客用餐。

4、加强新员工培训，每一周店长必须给予员工进行简短培训，每个月区域经理都要对自己区域的店长进行培训，每个季度老板要对整个销售系统做一次全面的培训。

5、提升整个销售团队的合作性，在餐厅里面采用团队式作战，两人一小组，当甲做销售的时候乙必须在旁边协助，当乙做销售的时候甲必须在旁边协助，并且建立每天团队PK制度，团队业绩倒数第一的给予一个的罚款。

6、公司下发的营销活动，店长必须组织店内员工进行学习，并且要保证每个人都能够百分之百地清楚整个营销活动。在销售的过程中，可以适当地利用营销活动提高顾客的体验率。

四、回头率

所谓的回头率是指顾客再次进店消费的比例，通过这个数据可以直观反应出店铺业绩的构成占比，现在很多餐厅都在提倡VIP，如果一家门店注重发展VIP，那回头率普遍会偏高。

影响因素：

员工的餐中服务、菜品味道、门店位置等。

提升方法：

1、在节假日、营销日之时，要给自己的VIP发送活动信息和祝福语。

2、定期举办会员活动日，或者顾客凭借一个月用餐十次的小票，可以享受店铺活动折上折，举办跟老顾客有关的系列活动，以吸引顾客再次消费。  （职业餐饮网编辑   石阳）