勤俭节约成风尚

洛阳餐饮业

现“冰火两重天”

记者 牛洁 通讯员 高章军

本报洛阳讯 “点菜别点多了，要把‘光盘’进行到底。”几年前，这句话在中国的餐桌上很少听见，但近一年来，随着打击公款吃喝、倡导“光盘行动”的开展，“勤俭节约”成了流行时尚。这样的“时尚”也让几家欢喜几家愁，昨日，记者从洛阳市商务局获悉，据调查，6月份，洛阳市餐饮业呈现出“冰火两重天”的态势，大众餐饮企业经营红火，高档餐饮宾馆企业客流量缩减。

10家大型餐饮企业营业额同比下降13.84%

近日，洛阳市商务局对洛阳市10家大型餐饮企业进行监测，数据显示，这10家大型餐饮企业6月份总营业额为1113.96万元，同比下降13.84%。

随后，记者联系上其中一家被监测的大型饭店，据该饭店负责人说，从去年年底开始，饭店生意一直不好。

“其中一个原因是公务消费持续下降，党政机关及企事业单位转变作风，各类会议、庆典、招待等公务、商务活动普遍简化，餐饮业特别是高端餐饮消费市场受到很大冲击。”洛阳市商务局工作人员介绍。此外，记者了解到，去年洛阳市开始在全市范围内推进公务灶制度，要求政府部门一律在公务灶按标准就餐或安排自助餐，也是大型饭店营业额减少的一个原因。

提醒客人少点菜

营业额不降反升

与大型饭店的处境不同，大众及特色餐饮企业经营情况恰恰相反，据监测，客香来、老洛阳这些餐饮企业的客流量增加、营业额增长。

“其实我们的营业额增加得不是很多，但客流量有明显增加。”洛阳市老洛阳食府一负责人告诉记者。她说，一方面是受“光盘行动”、“勤俭节约”的影响，越来越多的人选择到大众型的饭店消费。此外，针对消费者的心理，他们也对工作人员的服务进行了调整和提升。“比如，点菜时，我们要求服务员向客人提供推荐服务,按人定量。如果客人点多了，服务员会建议客人减少点菜量。”该负责人说，这样一来，虽然每个餐桌的营业额有所减少，但顾客会感觉很“贴心”，就像是在家里一样，反而增加了顾客回头率。

转变策略吸引回头客

面对“勤俭节约”成为风尚，大型饭店是否有所举动？

“从营业额下降的时候，我们就开始调整经营策略。”洛阳市一大型饭店负责人李某介绍，之前来这里的大多是高档消费的客人，现在饭店推出了高中低三个档次的消费服务，尽可能赢得客户。“而且我们还化大为小，除了原来的大份菜品，还推出了半份菜品，以此针对不同的消费人群。”该负责人说，他们还要求工作人员提升服务，提高顾客“回头率”。

“‘光盘行动’对大型饭店来说，确实有一定的冲击，但是只要坚持提升自己的服务和质量，就会有新的转机。”该负责人说。