人是企业最重要的资产，对在职员工的培训是人力资源最重要的投资。在竞争激烈的今天，竞争力的核心，便是来自于高素质的员工队伍。作为饭店业管理者唯有通过不断培训在职员工的业务技能、知识、综合素质来不断完善管理品质与提高服务质量才能适应发展，“怎样培训”早已取代了“是否培训”。现代企业真正经营的是“人才”。谈到培训工作，更多的以为是人力资源部的事件。的确，人力资源部有负责全酒店整体培训工作的职责。但作为部门的各级管理人员，更是要担起员工在职培训的职责。因为他们比其他人更了解其下属的长处和短处，更清楚他们的培训需求，也拥有了帮助下属培训所必需的专业知识和技能。过去的管理者是个监督者，现在的管理者必须是下属潜能的开发者。因此，在饭店管理中，管理者的职责之一，是在用人的同时，不忘有意识的进行培养教育。有一个比只是胡乱对待和指责犯错误员工更好的方式，那就是培训，企业管理从这里开始并持续下去。

　　一、在职培训的误区。由于个别管理者观念上的问题，对在职培训往往容易走进误区：

　　1、 害怕部下通过培训超过自己，怕教了徒弟饿了师父。其实，唯有自己下属更加出色，部门业绩才能提高，如下属能力不足，自己不敢授权，结果造成自己更忙、下属帮不上忙的现象。两眼一睁、忙到熄灯。而且只有通过培训培养继仁者，自己才能有更进一步的发展。培养自身接班人、随时准备让贤的管理者才是出色的管理者。

　　2、 自己做比较快。作为上级管理者，自己对业务的熟悉度与掌握度可能比下属好一些。因此、缺乏耐心指导，不愿去教下属怎么做，结果事必躬亲，让下属缺乏参与感，得不到锻炼和提高，慢慢失去主观能动性和积极性。

　　3、 重服务培训，轻管理培训；重技术培训，轻思想观念培训；重前台培训，轻后台培训。其实，这是错误的，培训工作应是从上而下，全方位的。如在培训技能的同时，不注重结合服务意识与态度、忠诚等方面的培训，员工在工作中不能很好的应用，则无法达到预期培训结果。因为培训的最终目的是改善员工工作绩效。

　　二、 在职培训的方法和目的

　　1、方法：（1）、官教兵；（管理人员的言传身教）；（2）、兵教官（如某个管理者调岗，餐饮部经理到就房部当经理，要向客房部员工了解客房的工作程序）；（3）、请进来（请专业的老师来授课）；（4、）派出去（参加一些专业的培训或到旅游院校学习）；（5）、同行和同事之间的交流讨论，完成知识与技巧的共享；（6）、上班与业余结合，课堂与现场结合，再辅之以讲解点评。部门白板，分开学习内容，员工上岗时必须看的，酒店宣传栏（新来一位部门经理，每位部门经理与其谈话15分钟，相互了解，在酒店宣传栏张贴海报：“今天我们怀着无比激动的心情迎来了某某经理，他的联络号是……有愿意与他做朋友的请与他联络”，告知员工新来哪位经理），技术表演比赛，播放专场的碟片。角色扮演。每月读一本好书并写读后感探讨，每周学习园地，学一篇好文章，内容不一定是专业的，（内容可由部门员工提供），在每周班组会上拿出一部分时间讨论。“只有当您学会学习时，您才开始成长。”

　　2、目的：（1）、让员工选用最佳时机、最佳途径、最佳方式去完成工作，（教员工怎么做），指导员工总结积累经验，举一反三，力争创新。（2）、提高员工文化技术素质，更新员工已经掌握了的、或是产生疑问的技能。增强员工自信心，从而提高酒店的整体服务水平，提升顾客满意度与酒店美誉度（员工技能好，工作起来得心应手，服务肯定会好，反之则会心里没底，工作起来缩手缩脚。）（3）、更新员工的观念，同化正确理念，改变其不正确的行为。（通过反复的培训和长期的引导，改变员工不切实际的想法，灌输正确的理念。如二线员工认为上班可以不穿工服，为酒店整体形象，告知客人我是酒店员工，随时为您效劳，给客人安全感，工程部员工不穿工服拿着锤子、榔头之类的培修工具进客房，吓人。）增加员工的归宿感，增强员工队伍的稳定。（4）、让员工接受时代的新气息、新理念，开阔其眼界，增加其知识（假若员工得不到新思想的灌输，没有更新知识的机会，即使最好的员工也会跟不上最新技术领域的发展。市场经济价值交换行为在不断变化，服务领域供求关系也日新月异，如果我们的员工仍在固步自封、墨守成规，那么在现有的实践机会领域中，他们也会逐渐失去原有的工作技能，在新的服务技能、理念、方法和技术潮流面前，显得无所适丛。）（5）、为员工自身发展创造条件，让员工得到更多的承认，满足员工的成就感，激励员工不断进步。（6）、发现和培养人才；（7）、降低成本，减少事故。（降低劳动成本，一个训练有素技能熟练的高素质员工，他所完成的工作和创造的价值等于几个未经培训或培训不到位的员工，通过有效培训技术技能的提高，减少人为因数的浪费和发生故障，同时减少安全事故的发生）。