一、电脑死机使用手写单（酒水单）流程

服务员立即将未到出品或要落单的出品落手写单 由服务员拿手写单到收银台盖章（第一联单留收银台） 服务员送第二联单（黄单到出品部） 出品部凭单出品，传送员把出品送到相应的房（台） 电脑恢复正常时，收银凭第一联单上的出品输入该房电脑 出品部与传送部核单，见到有“补单”二字的电脑单不用出品

二、充公酒的流程

客人走后剩余的酒水 当值服务员把所剩余的酒水及时送回酒吧部充公 当值服务员在酒水单上写明品名、数量并注明充公 由酒吧主管、楼面经理双方在酒水单上签字确认 当值服务员拿此单去收银台盖单（收银台留第一联单，酒吧留第二联单，楼面留第三联单） 收银、酒吧凭此单作每天充公统计。

三、赠送单流程

有关人员在酒水单上写明赠送品名、数量并签名 当值服务员把此单交给收银台，收银台审核后盖单（收银台留第一联单，服务员留二、三联单） 收银台凭第一联单的赠品输入电脑 传送员凭电脑小票出品

当值服务员再确认此赠品。

四、取消单流程

客人要求退货取消或服务员落错单取消，但出品部已出品 服务员把要取消的出品退回出品部 服务员在酒水单上写明退回出品部出品的品名和数量 由出品部主管、楼面经理双方签字确认 服务员将取消单据交到收银台取消。

五、取消房卡流程

由当值服务员拿卡给楼面主管（出品同时退回出品部） 楼面主管通知咨客取消房卡 咨客拿卡给副总级以上人员签名 咨客拿卡给收银收银电脑取消卡出品 取消该房。

六、打烂杯具赔偿的运作流程

杯具已被客人打烂 当值服务员把打烂杯具（品名，数量）写在酒水单上，并写明赔偿金额（由主管及以上人员签名核对） 当值服务员拿此单去收银台并核对赔偿的金额 收银确认后并盖章第一联单留收银，第二、三联留当值服务员 收银把赔偿的金额输入该房电脑杂项。