扁食、拌面、炖罐、蒸饺，这是沙县小吃的老四样，也是在厦门最常见的沙县小吃，但正宗的沙县小吃却有36种。“沙县小吃最早走出去就是到厦门，可如今厦门70%的沙县小吃都不正宗。”沙县小吃领军人、最早来厦门开创沙县小吃事业的邓世奇说。

    邓世奇告诉记者，十几年前，他和妻子在厦门开了第一家沙县小吃，开张第一天营业额388元。没几年工夫，他们又在厦门竹坑路开了4家店面，家家生意火爆。

    来自沙县小吃办的数据显示，到1994年，厦门有900多家沙县小吃。

    “当时沙县小吃在厦门的确很辉煌。”邓世奇说，可是店租上涨和杂乱的市场让厦门的沙县小吃逐渐萎缩，最后他也不得不退出厦门市场。

    “目前厦门几乎没有哪家沙县小吃是沙县人开的，老板都不会说沙县话。”邓世奇说，厦门的沙县小吃比较混乱，把沙县小吃品牌做乱了，杂牌的沙县小吃技艺水平停滞不前。而在沙县，有专门的沙县小吃培训班，有一套培训体系。

    虽然对厦门沙县小吃市场很担忧，但邓世奇说，他对厦门依旧有很深的感情。“当时无奈退出，现在想进去再把沙县小吃做起来。”邓世奇说，要想做大做强沙县原家小吃，必须走精品化、规模化、连锁化、产业化的发展模式。