6月份餐饮“今指数”显示，随着气温的不断攀升，餐饮业经营状况整体呈现下降态势。7月，天气仍将炎热，对餐饮业来说经营形势依然严峻。那么，如何让餐饮业经营也像天气一样火热起来呢？餐饮企业各有妙招。

东方今报记者 霍坤峰

优惠酬宾活动迷人眼

淡季，诱人的优惠活动，也能为饭店带来一定的客源。这不，郑州多家饭店都推出了特惠套餐来吸引更多顾客光顾，甚至以成本或低于成本的价格增加人气，赚取关注的目光。

天泰轩酒店推出的118元四人套餐，原价高达454元，有些市民一算账，就毫不犹豫地进店消费了。据该酒店负责人介绍，118元4人套餐推出以来颇受顾客欢迎，大家反映很划算。

成师傅餐饮旗下的中兴楼酒店和成师傅大长垣美食，也同时推出了一系列超值套餐：4人套餐原价265元，现价150元；8人套餐原价824元，现价398元；10~12人套餐原价1229元，现价658元。

金汤名家是商鼎路上一家新开业的饭店，主营单人单锅的金汤火锅，目前他们也在以套餐的形式吸引顾客光顾：2人套餐68元，4人套餐108元，6人套餐168元，保证货真价实。

阿庄美食将7月定为“感恩有你，一路同行”营销月，预存10000元赠送金额1000元，另赠送价值1198元捷安特山地车一辆，预存5000元赠送金额500元，另赠送价值698元阿米尼自行车一辆。

相比之下，刘氏百味乡尚膳轩店的活动也十分诱人，新增第三代升级版剁椒鱼头，点此鱼头就送面，一楼就餐的顾客更是啤酒不限量畅饮。此外，1.99元~7.99元的特价菜天天都不重样。同时降温粥品免费喝。

练内功让顾客长期得实惠

与上述饭店不同的是，有些饭店则愿意从环境、服务、菜品等方面带给顾客更多的实惠。

老长垣美食董事长朱广瑞介绍说，他们近段没做优惠活动，反倒是利用这段时间想方设法提高菜品质量，改善就餐环境，提升服务水平。“这对顾客来说是一项最有价值的优惠。”

白堽老字号羊肉馆总经理介绍，他们也推出了一些优惠活动，比如一系列比平时低至6折的团购套餐、啤酒购一赠一等让顾客现场感受得到的优惠活动。同时，还推出了一系列的增值服务，比如进店就赠送冰毛巾，让顾客感受到清凉；送降温茶水，给顾客消暑解渴；还有是在顾客进店前，已经提前打开空调，使室内温度降至最舒适的温度，然后热情等待顾客的到来。

吉祥寨酒店负责人表示，天热了，酒店通过奉送时令水果、推出了一系列季节性较强的爽口凉菜。同时，长期用奖励的形式鼓励顾客消费，比如达到相应的消费额度都会给予一定的返券奖励等，让顾客得到真正的实惠。

饭店经营需发展自身特色

7月10日，临近中午12点，郑州一家中档酒店，在其门前偌大的停车场里，稀稀疏疏地停放着几辆车，进入一楼大厅，30多张餐桌，只有四桌顾客。

服务员介绍，以前，中午大厅内几乎预定不到位子，而最近一个月，每天中午也就是十桌左右。

“我是团购了10人套餐，原价一千多元，现价才五百多元，预定的菜品还能更改，我觉得挺合适，而且这里环境很好。”张女士召集同事聚餐，对比发现这家酒店的性价比挺高。

据了解，大多数消费者在对待铺天盖地而来的打折信息，还是坚持理性应对，根据自己的腰包来选择就餐饭店。

记者在采访中发现，淡季里，个别酒店还趁机对整体格局进行大规模装修，仿佛准备着迎接餐饮业经营旺季的到来。

也有饭店负责人表示，通过打折来吸引消费者，虽然有成效，但盈利甚微，而且酒店服务人员招收困难，也成为酒店面临的困境之一。所以酒店要想生存，只能转型升级，让饭菜质量更进一步，菜品定价更加亲民，如此才能实现酒店与消费者的互利共赢。