尽管最近重庆气温日渐升高，但是重庆餐饮店的老板们却感到阵阵凉意。1至2月我市餐饮营业额比去年同期回落11.6个百分点，而据中国烹饪协会的同期数据，全国餐饮业也出现了改革开放35年以来的首次负增长。面对严峻的形势，餐饮企业该何去何从？如何在危机中寻找机会？重庆晨报特别联手重庆饮食行业协会，将在5月中旬推出以“餐饮破局，重树信心”为主题的系列论坛，并举办相关餐饮职能大赛。

   重庆晨报携手市饮食行业协会，将于5月举办“餐饮破局，重振信心”论坛

餐饮老总献计献策

    中国烹饪协会数据显示，目前餐企年租金保持8%左右的增幅，人力成本普涨10%左右，多则达到25%，食材成本平均增长约10%，很多餐饮企业感到不堪重负。在采访中，众多餐企老总纷纷表示，“希望政府尽快降低餐饮业的银行卡刷卡手续费，出台更多的扶持政策。”

    重庆饮食行业协会会长刘英告诉重庆晨报记者，面对餐饮大行业的困境，从业者首先应该树立信心。“重庆企业在这个时刻，更应该紧密抱团，群策群力，为了整个行业大盘的发展而努力。”

    顺风123总经理戴华露告诉重庆晨报记者，面对危机，餐饮企业应该坚持走多品牌之路，多业态能有效降低经营得风险。而金沙洲总经理刘燕认为，“在不降低原材料品质的前提下，餐饮企业可以采取自购方式节约成本；开发新产品，减少高成本低利润的菜式；引进五常管理，提高内部管理。”菜香源今年计划在主城区开3到4家社区快餐店，主推家常菜，在董事长黄灿看来，面对危机，“做好减法，让企业转型升级”是安全过冬的好方法。

    欢迎市民提出建议

    5月中旬启动的“餐饮破局，重树信心”系列论坛，将为广大餐饮从业者提供一个畅所欲言、交流吐槽的平台。如何打造综合产业链？如何做好加减法升级转型？如何多品牌发展？如何炼就应对危机的能力？这些问题，我们将邀请行业专家、成功企业典范在系列论坛上为大家一一解答。

    同时，我们将为广大餐饮从业者搭建一个交流、互动、整合资源、指点迷津的平台，欢迎你加入到我们的联盟里参与讨论。有兴趣的市民可通过热线电话：13808345880，以及电子邮箱：5455241@qq.com，将你对重庆餐饮行业如何“破局”的建议和意见告诉我们。

本版稿件除署名外均由重庆晨报记者 韦茜采写