广州高端餐饮营业额同比降30% 不少餐厅转向大众化促销 业内指难持久

数据显示，今年1~2月中国餐饮业出现自改革开放以来首次负增长。为了求生存，广州高端餐厅自降身段打折促销，甚至隔湖“打擂台”拉拢食客。尽管如此，有餐厅表示营业额还是同比下滑35%。业内人士分析，租金、人工等成本的上涨或致使价格战并不能持久。

高端餐厅隔湖“打擂台”

近日，中国烹饪协会对外公布了《2013年一季度餐饮行业分析报告》，报告显示，今年1至2月份，全国餐饮行业收入4030亿元，同比增长8.4%，增速同比下降4.9个百分点，为10年来最低，也是自2001年来首次出现个位数增长。限额以上餐饮企业(年营业额200万元以上)收入1278亿元，同比下降3.3%，出现中国餐饮自改革开放以来首次负增长。

此前，广州市饮食行业商会秘书长倪弘也曾向记者透露，“厉行节约”之风刮起后，广州高端餐饮晚市的商务应酬和招待减少，高端餐厅营业额下降了30%。

为平衡收支，一些高端餐厅转向大众化，甚至隔湖“打擂台”。流花湖畔某老牌高端餐饮企业推出午市点心全部九折、十大名菜五折和消费满100元再送10元的活动；附近另一家国家特级(五钻)酒家也推出午市九大名点全部五折、菜牌菜式任选一款五折和生猛海鲜任选一款五折的促销。

昨日，广州市民李先生带着全家去流花湖公园叹茶，中午1时30分餐厅门口还有一二十人等位。“听说打五折，就带家人来了。”记者在这家国家特级(五钻)酒家的菜牌上看到，打半价的生猛海鲜原价最高的达1480元/斤，折后最低的只要40元/斤，九大名点还不限点单数量。

家住海珠区的刘小姐也向记者反映，周末去高德汇的唐厨、远洋大厦的御口福都是满客，“鱼翅汤的性价也很高。”

促销仍难挡营业额下滑

在珠江新城某高级餐厅，记者还看到有部分点心打五折，原价1080元的温馨家庭餐9个菜只要480元，均价50多元，和去中档餐厅消费差不多。六合家宴食府常务副总经理江敏玲表示，增加大众化菜式的确有利于吸引食客，但高档菜销量仍大幅下滑，今年截至目前，中、高档菜的营业额加起来同比下滑约35%。

倪弘认为，眼下一些高端餐饮企业的收支很难平衡，只好降低身价拉拢人气。“但珠江新城做大众餐饮难以持久，因为租金成本太高。”

几天前，记者了解到，珠江新城已有高端餐厅关门，还有餐厅被传营业额只有以往三分之一难以为继。

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高档菜品的消费下滑严重，相关产业也难独善其身。广州市海味干果行业商会秘书长伍惠汉告诉记者，高档海味“打折都卖不动”，已经有主打高档海味批发的店铺关门。而由于酒楼转向大众化，开始较多采购低档海味，因此低档海味价格略升，例如低档的干贝、鱼肚等。花胶的价格从之前的400元/斤涨至410~420元/斤，涨幅约5%。 (杨杉)