初来秘鲁首都利马的游客不同于生活在这里的人，对一切都会感到新鲜。漫步利马街头，随处可见写着 “Chifa”的招牌，而你翻遍字典却无法找到解释。据说大约150年前，大批中国劳工进入秘鲁，送饭就餐的华人高喊“吃饭啦”招呼大家，久而久之，秘鲁人把吃中国饭就叫做“Chifa”，如今“Chifa”已成为秘鲁中餐馆的特别“头衔”。

　　最初的中餐馆都集中在有“唐人街”之称的加邦街，主要的顾客都是华侨以及外埠到利马办货的华裔。由于生活习惯和文化差异，当时的利马市民很少走进这个被视为有神秘感的地方。

　　20世纪二十年代初，首家大型中餐馆“南京酒家”开张，利马市民出于好奇开始尝试具有中国特色的菜肴。良好的口碑使光顾“Chifa”的人越来越多，几年后，这家中餐馆更成为利马上流社会人士、政治家、作家等聚会之处。

　　“南京酒家”之后，加邦街的“Chifa”如雨后春笋般相继开张，唐人街挤满了摊贩。直到20世纪四十年代中期，几家大型的中餐馆先后在利马的高档住宅区开业，雅洁的厅堂，华丽的装修，一改人们对“Chifa”街头小摊、简单小作坊的印象，使喜欢“Chifa”的人再也不需要跑到唐人街就餐，而更多的普通市民开始接触和享用“Chifa”。从此，秘鲁的中餐馆开始戴上了“Chifa”的特别“头衔”。

　　中餐是秘鲁华人的支柱产业，由于入行容易，启动资金不要太多，开餐馆也成为许多初来秘鲁的中国人首选的谋生手段。据利马商会统计，目前，仅首都利马就集中了4000多家大大小小的中餐馆。甚至有些当地风味的餐馆为了招揽顾客，也打出“Chifa”的招牌。

　　在利马唐人街，你可以看到中华老字号的招牌，能吃到最可口的家乡饭，听到熟悉的乡音，看到满货架的中国货。明快的中国红和素雅的绿色将这里装点得充满生机。在不到一平方公里的唐人街上，大大小小不同档次的“Chifa”有近60家。2005年开业的“福满楼”酒家是唐人街区最后开张的一家大型高档中餐馆，它的发展过程是地道中餐融合本地“Chifa”的生动典型。

　　据“福满楼”老板萧瑞钟先生介绍，他原先从事商贸，但看到“Chifa”红火，就把原先的店铺改建成了二层楼的高档酒楼，并高薪请来高级厨师，可开张之初的几个月餐馆却异常冷清，门可罗雀，以至于合伙人纷纷撤股退出。经历一番挫折的萧先生悟出了其中的门道，他说：“唐人街餐饮业竞争激烈是一个原因，但关键是中西方饮食文化的不同。”

　　中国百姓不但要吃饱，还要吃好，尤其注重健康、营养均衡，粗细搭配等等，在味道上讲究调味品不能掩盖食材本身的味道。而秘鲁人的口味普遍比较重，所以古老肉、鸡丝炸春卷、炸馄饨、炒米饭、炒面、馄饨汤等中国食品特别受欢迎。

　　秘鲁人进中餐馆就餐的顺序也很有特色。进餐前首先是点炸春卷、虾饺皇、烧麦、小笼包等中国点心，然后才吃正餐。秘鲁人吃中国烤鸭的时候会把酥脆的皮完全扔掉，而中国人最喜欢的鸡鸭脖子、鸭蹼鸡爪、猪肘猪蹄这些“活肉”，秘鲁人从来不吃。更有趣的是，许多秘鲁人对中餐的定义非常简单明确：只要菜里没有放酱油，他们就可以断定你做的不是中餐。

　　由于摸清了秘鲁人的餐饮习惯，厨师开始在坚持中餐本色的基础上，根据当地人的口味对饭菜进行了改良，“福满楼”生意逐渐兴隆起来，在社会上也有了一定的知名度，就连秘鲁著名的五星级饭店也到他们这里定制点心。

　　萧先生最后说，“Chifa”在秘鲁还有很大的发展空间，只是需要有效的推介。他相信，“Chifa”一定会在秘鲁展示正宗中国菜肴的真正魅力。(记者张国英 黎群)